Cotelette de porc a la mode de chez-nous
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Côtelette de porc à la mode de chez nous
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 côtelettes de porc frais de ¾ pce d'épaisseur
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- ¾ de tasse de vin blanc sec ou bouillon
- ¼ de tasse de sirop d'érable
- ⅔ de tasse de crème 15 %
- 1 concentré de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 branche de romarin
- sel et poivre au goût
Préparation :
- Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon ou préparer et chauffer le barbecue à température moyenne
- Lorsque le beurre est mousseux, saisir la viande 2 minutes de chaque côté
- Réduire le feu et cuire de 8 à 10 minutes. Réserver
- Déposer la viande dans une assiette de service et garder au chaud
- À feu vif, verser le vin dans un poêlon en déglaçant le fond avec une cuillère de bois. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit à 1 c. à soupe
- Ajouter en brassant le sirop d'érable, la crème, le concentré de poulet, la moutarde, le poivre et la branche de romarin
- Bouillir légèrement et vérifier l'assaisonnement
- Préparer 4 assiettes chaudes
- Servir chaque côtelette sur de la sauce et accompagner de légumes de saison (les couper en allumettes, les passer au beurre dans un poêlon, ajouter un peu de bouillon et servir avec les côtelettes
Soeur Angèle
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=471327
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 côtelettes de porc frais de ¾ pce d'épaisseur
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- ¾ de tasse de vin blanc sec ou bouillon
- ¼ de tasse de sirop d'érable
- ⅔ de tasse de crème 15 %
- 1 concentré de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 branche de romarin
- sel et poivre au goût
Préparation :
- Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon ou préparer et chauffer le barbecue à température moyenne
- Lorsque le beurre est mousseux, saisir la viande 2 minutes de chaque côté
- Réduire le feu et cuire de 8 à 10 minutes. Réserver
- Déposer la viande dans une assiette de service et garder au chaud
- À feu vif, verser le vin dans un poêlon en déglaçant le fond avec une cuillère de bois. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit à 1 c. à soupe
- Ajouter en brassant le sirop d'érable, la crème, le concentré de poulet, la moutarde, le poivre et la branche de romarin
- Bouillir légèrement et vérifier l'assaisonnement
- Préparer 4 assiettes chaudes
- Servir chaque côtelette sur de la sauce et accompagner de légumes de saison (les couper en allumettes, les passer au beurre dans un poêlon, ajouter un peu de bouillon et servir avec les côtelettes
Soeur Angèle
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=471327
Recette
35413, publiée le
2008-08-24 à 15:11, 393 vues