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Côtelettes de porc charcutière de Jehane Benoit

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8 côtelettes de porc
2 oignons, émincés
Sel et poivre, au goût
1-½ tasse de consommé
¼ tasse de purée de tomates
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de cassonade
2 c. à soupe de farine
¼ tasse d'eau froide
2 cornichons dans le vinaigre, hachés

1. Enlever un peu du gras des côtelettes et le faire fondre dans un poêlon de fonte émaillée. Y faire dorer légèrement les côtelettes de chaque côté. Ajouter les oignons, Couvrir le poêlon et laisser mijoter à feu lent pendant 5 minutes.

2. Saler et poivrer au goût et continuer à laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres. Les retirer du poêlon et les mettre dans un plat chaud.

3. Aux oignons, ajouter le consommé, la purée de tomates, la moutarde sèche et la cassonade. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 2 minutes. Mélanger la farine et l'eau froide, verser dans la sauce en tournant sans arrêt et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les cornichons. Verser la sauce sur les côtelettes. Servir avec des pommes de terre en purée.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68075, publiée le 2022-04-27 à 16:40, 141 vues

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