Côtelettes de porc sous-vide, finition au bbq et sauce à l'érable de Puce313
Dossiers: Cuiseur sous-vide
Un délice que ces côtelettes de porc cuites sous-vide et finies quelques minutes au charbon de bois.
4 Côtelettes avec ou sans os, au moins un pouce d'épaisseur
Régler le thermo-circulateur à 134 degrés F (56.5C).
Enduire les côtelettes de rub maison, emballer sous vide sans les empiler (2 par sac). Plonger dans le bac d'eau pour une durée de 3 heures.
Chauffer la grille du barbecue pour cuisson directe. Badigeonner les côtelettes de sauce et les cuire environ 3 minutes de chaque côté.
Vérifier la cuisson et prolonger une ou deux minutes si nécessaire pour une cuisson à votre goût. Pour ma part, je les préfère légèrement rosées.
Servir avec le reste de la sauce.
« RUB » MAISON
4cuillerées à table de paprika (doux ou fumé à votre goût)
4 cuillerées à table de cassonade
2 cuillerées table de poudre de chili
1cuillerée à table de poivre moulu
2cuillerées à thé de poudre d'ail
2 cuillerées à thé de poudre d'oignon
1 cuillerée à thé de thym moulu
Mélanger tous les ingrédients. Conserver le reste dans un contenant hermétique. Vous en aurez pour plus de 4 côtelettes.
Sauce à l'érable
¼ tasse de sirop d'érable
2 cuillerées à soupe de mélasse
2 cuillerées à thé de vinaigre de cidre
1 cuillerée à thé de paprika fumé
1 cuillerée à thé de fécule de maïs
Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la mélasse, le vinaigre et la fécule de maïs.
Prélever environ deux cuillerées à soupe pour badigeonner les côtelettes.
Chauffer le reste dans un petit chaudron et servir comme sauce avec les côtelettes. J'ai doublé la quantité de sauce, elle en vaut la peine.
Source: Les recettes de grand-maman/mamie
4 Côtelettes avec ou sans os, au moins un pouce d'épaisseur
Régler le thermo-circulateur à 134 degrés F (56.5C).
Enduire les côtelettes de rub maison, emballer sous vide sans les empiler (2 par sac). Plonger dans le bac d'eau pour une durée de 3 heures.
Chauffer la grille du barbecue pour cuisson directe. Badigeonner les côtelettes de sauce et les cuire environ 3 minutes de chaque côté.
Vérifier la cuisson et prolonger une ou deux minutes si nécessaire pour une cuisson à votre goût. Pour ma part, je les préfère légèrement rosées.
Servir avec le reste de la sauce.
« RUB » MAISON
4cuillerées à table de paprika (doux ou fumé à votre goût)
4 cuillerées à table de cassonade
2 cuillerées table de poudre de chili
1cuillerée à table de poivre moulu
2cuillerées à thé de poudre d'ail
2 cuillerées à thé de poudre d'oignon
1 cuillerée à thé de thym moulu
Mélanger tous les ingrédients. Conserver le reste dans un contenant hermétique. Vous en aurez pour plus de 4 côtelettes.
Sauce à l'érable
¼ tasse de sirop d'érable
2 cuillerées à soupe de mélasse
2 cuillerées à thé de vinaigre de cidre
1 cuillerée à thé de paprika fumé
1 cuillerée à thé de fécule de maïs
Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la mélasse, le vinaigre et la fécule de maïs.
Prélever environ deux cuillerées à soupe pour badigeonner les côtelettes.
Chauffer le reste dans un petit chaudron et servir comme sauce avec les côtelettes. J'ai doublé la quantité de sauce, elle en vaut la peine.
Source: Les recettes de grand-maman/mamie
Source: Puce313
Recette
65621, publiée le
2021-04-17 à 18:10, 4073 vues
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5 Commentaires et 2 réponses
2021-04-18 09:582021-04-18T09:58:09-04:00
