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Côtes de porc à la portugaise de Myls53

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Rendement: 4 portions
Ingrédients :
 60 ml (4 c. à soupe) d'huile anchoïade (voir recette en bas)
 1 petit oignon haché
 2 gousses d'ail hachées
 3 filets d'anchois coupés en dés
 125 g (125 ml) (1/2 tasse) de champignons de Paris hachés
 6 tomates séchées, hachées
 4 côtelettes de porc de 150 g (5 oz) chacune
 1 échalote (française) hachée
 20 g (30 ml) (2 c. à soupe) de farine
 60 ml (4 c. à soupe) de porto
 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
Méthode :
FARCE :
1. dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile anchoïade, faire revenir l'oignon, l'ail , les anchois, les champignons et les tomates séchées pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
2. Laisser refroidir.
3. Pratiquer une fine incision dans l'épaisseur des côtelettes.
4. Puis insérer la farce à l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère.
5. Verser le reste de l'huile dans une poêle et saisir les côtelettes à feu vif 1 minute de chaque côté.
6. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

SAUCE :
7. Utiliser la poêle ayant servi à la cuisson des côtelettes pour faire suer l'échalote.
8. Saupoudrer de farine tout en brassant vigoureusement.
9. Laisser cuire 1 minute, puis déglacer au porto.
10. Mouiller avec le bouillon et laisser réduire au moins 5 minutes à feu moyen.
11. Napper chaque côtelette avec la sauce au porto.

Huile anchoïade
Voilà une huile superbement parfumée aux herbes, à l'ail et aux anchois. Une huile aux couleurs de Provence qui donnera goût et caractère à vos grillades, pâtes et pizzas.
Rendement: 500 ml (2 tasses)
Ingrédients :
 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive pure
 48 g (1 boîte) de filets d'anchois *
 20 g (60 ml) (4 c. à soupe) d'herbes de Provence
 4 gousses d'ail émincées
 2 feuilles de laurier
 branches de romarin séchées
Méthode :
1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement les ingrédients - sauf les branches de romarin - à feu moyen jusqu'à ce que l'huile grésille légèrement.
2. Laisser chauffer ainsi de 1 à 2 minutes en évitant de frire les condiments.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Filtrer ensuite cette infusion à la fine passoire - ou à la mousseline double ou triple épaisseur - pour ne conserver que l'huile parfumée et cristalline.
5. La vider dans une bouteille - ou un bocal- très propre.
6. Décorer la bouteille de quelques branches de romarin séchées pour embellir le tout et conserver cette potion parfumée au réfrigérateur.

NB: * Si vous n'aimez pas les anchois, ne vous privez pas pour autant de cette huile délicieuse. Omettez-les et l'huile sera tout aussi délicieuse.
Source: myls53
Recette # 31169, crée le 2008-02-11 00:00:00 , Vu 1015 fois
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