Côtes de porc au cidre en cocotte et sa purée jaune de Crinstit
Je voulais faire la recette de beaubarbu: le carré de porc au cidre de glace
Mais je m'y suis pris trop tard et je n'avais plus le temps de faire mariner la viande 6 à 8h... Je reporte à plus tard, beaubarbu, après le Carême sans doute.
Je me suis retournée vers mes recettes et j'ai trouvé celle de Nigella Lawson de décembre 2007 que j'ai accompagnée d'une purée jaune, recette de ma grand-mère...
Côtes de porc au cidre en cocotte et sa purée jaune
Pour 4 personnes
8 côtes de porc, 2 oignons, 150g de lardons fumés (ou du bacon), 4 cuillers à soupe de farine, 1 cuiller à café de cannelle, 1 cuiller à café de girofle en poudre, 1 cuiller à café de cardamome en poudre, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de poivre moulu, 1 bouteille de 75 cl de cidre doux, huile d'olive
Emincez les oignons en lamelles fines.
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen. Faites-y suer les oignons sans coloration, environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Réservez dans une assiette.
Mettez les lardons à la place et laissez-les dorer doucement. Réservez avec les oignons.
Dans une assiette, mettez la farine et les épices en poudre, mélangez, puis farinez les côtes avec ce mélange et déposez les côtes dans la cocotte.
Quand les côtes sont bien dorées sur leurs 2 faces, réservez-les sur une assiette.
Versez le restant de farine aux épices dans l'huile chaude, mélangez, puis ajoutez tout doucement le cidre en mélangeant en permanence, (comme pour une sauce béchamel)
Versez cette sauce dans un bol et réservez.
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Dans la cocotte, disposez en couches successives: la moitié du mélange oignons-lardons, les côtes, le reste du mélange oignons-lardons, versez la sauce par dessus le tout
Couvrez et enfournez à 190°C pour 30 à 45 minutes, il faut que le porc soit bien tendre.
La purée jaune
C'est une recette de ma grand-mère qui l'appelait ainsi à cause de la couleur que donnent aux pommes de terres les oignons, l'œuf et le fromage.
1kg de pommes de terre, 2 oignons, du lait, un peu de crème liquide, 1 œuf battu, du fromage râpé, du beurre, sel, poivre, muscade moulue.
Commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Faites cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés très fin dans un peu d'huile. La cuisson doit durer environ 20 minutes, et les oignons ne doivent pas noircir. Salez et poivrez selon votre goût. Egouttez-les dans une passoire pour enlever l'excédent d'huile, réservez.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes (je préfère le presse-purée à la main, ça laisse des petits morceaux de pommes de terre…), ajoutez du beurre à votre goût, puis la crème (j'ai mis un petit verre, mais c'est aussi à votre goût, vous pouvez ne pas en mettre non plus) puis le lait pour arriver à une purée assez épaisse. Ajoutez les oignons égouttés, puis l'œuf battu et le fromage râpé, mélangez bien. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Rectifiez le sel et le poivre si besoin, ajoutez une bonne pincée de muscade moulue, mélangez bien.
C'est vraiment très bon, j'espère que ça vous plaira aussi.
Mais je m'y suis pris trop tard et je n'avais plus le temps de faire mariner la viande 6 à 8h... Je reporte à plus tard, beaubarbu, après le Carême sans doute.
Je me suis retournée vers mes recettes et j'ai trouvé celle de Nigella Lawson de décembre 2007 que j'ai accompagnée d'une purée jaune, recette de ma grand-mère...
Côtes de porc au cidre en cocotte et sa purée jaune
Pour 4 personnes
8 côtes de porc, 2 oignons, 150g de lardons fumés (ou du bacon), 4 cuillers à soupe de farine, 1 cuiller à café de cannelle, 1 cuiller à café de girofle en poudre, 1 cuiller à café de cardamome en poudre, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de poivre moulu, 1 bouteille de 75 cl de cidre doux, huile d'olive
Emincez les oignons en lamelles fines.
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen. Faites-y suer les oignons sans coloration, environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Réservez dans une assiette.
Mettez les lardons à la place et laissez-les dorer doucement. Réservez avec les oignons.
Dans une assiette, mettez la farine et les épices en poudre, mélangez, puis farinez les côtes avec ce mélange et déposez les côtes dans la cocotte.
Quand les côtes sont bien dorées sur leurs 2 faces, réservez-les sur une assiette.
Versez le restant de farine aux épices dans l'huile chaude, mélangez, puis ajoutez tout doucement le cidre en mélangeant en permanence, (comme pour une sauce béchamel)
Versez cette sauce dans un bol et réservez.
Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Dans la cocotte, disposez en couches successives: la moitié du mélange oignons-lardons, les côtes, le reste du mélange oignons-lardons, versez la sauce par dessus le tout
Couvrez et enfournez à 190°C pour 30 à 45 minutes, il faut que le porc soit bien tendre.
La purée jaune
C'est une recette de ma grand-mère qui l'appelait ainsi à cause de la couleur que donnent aux pommes de terres les oignons, l'œuf et le fromage.
1kg de pommes de terre, 2 oignons, du lait, un peu de crème liquide, 1 œuf battu, du fromage râpé, du beurre, sel, poivre, muscade moulue.
Commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Faites cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés très fin dans un peu d'huile. La cuisson doit durer environ 20 minutes, et les oignons ne doivent pas noircir. Salez et poivrez selon votre goût. Egouttez-les dans une passoire pour enlever l'excédent d'huile, réservez.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes (je préfère le presse-purée à la main, ça laisse des petits morceaux de pommes de terre…), ajoutez du beurre à votre goût, puis la crème (j'ai mis un petit verre, mais c'est aussi à votre goût, vous pouvez ne pas en mettre non plus) puis le lait pour arriver à une purée assez épaisse. Ajoutez les oignons égouttés, puis l'œuf battu et le fromage râpé, mélangez bien. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Rectifiez le sel et le poivre si besoin, ajoutez une bonne pincée de muscade moulue, mélangez bien.
C'est vraiment très bon, j'espère que ça vous plaira aussi.
Source: crinstit
Provenance: carré de porc au cidre de glace de Beaubarbu
Recette
38754, publiée le
2009-02-20 à 12:22, 116 vues
