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Côtes de porc barbecue pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

La plupart d'entre nous pensons que griller les aliments doit se faire au barbecue. Mais pour les habitants de la Caroline-du-Nord et de la Caroline-du-Sud, un véritable barbecue, c'est du porc qui cuit lentement avec une sauce ultra secrète sur un feu qui couve. Cette recette se fait selon les mêmes principes et cuit lentement des côtes bien charnues dans une sauce barbecue riche et savoureuse. Servez-la avec de la Salade de chou crémeuse, vite faite
(voir p. 57), des cornichons et du pain de maïs.

1,3 kg (3 lb) de longe de porc, partie des côtes, coupée en côtes individuelles
1 gros oignon haché
60 g (1/4 tasse) de céleri finement haché
180 g (3/4 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à café (2 c. à thé) de paprika
1 c. à soupe de raifort préparé

• Préchauffer le four à broil.

• Mettre les côtes sur un plateau à grillades ou une tôle à biscuits et placer au four, à 15 cm (6 po) de la source de chaleur. Cuire les côtes de 10 à 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, en les retournant souvent. Les égoutter sur une assiette couverte de papier essuie-tout. Mettre ensuite les côtes dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Dans un bol, mélanger l'oignon, le céleri, le ketchup, le jus de pomme, l'eau, le jus de citron, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le paprika. Verser la sauce sur les côtes.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

• Transférer les côtes dans un plat de service et les garder au chaud. Dégraisser la sauce et y incorporer le raifort. Pour obtenir une sauce plus épaisse, la verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.

• Servir la sauce sur les côtes ou à part pour que l'on puisse y tremper les côtes.

Recette # 18625, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 35 fois
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