Côtes levées à la bière pour mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Porc à la mijoteuse ► Côtes levées à la mijoteuse
Bière
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Bière
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
6 PORTIONS
Gril préchauffé
Lèchefrite ou tôle à biscuit recouverte d'une feuille de papier d'aluminium
3 lb (1,5 kg) bouts de côtes ou haut-de-côtes
Poivre noir
19 oz (550 ml) tomates italiennes en conserve, hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) carottes, finement hachées
2 oignons moyens, tranchés finement
8 gousses d'ail, émincées
½ tasse (125 ml) persil frais, haché OU ¼ tasse (50 ml) persil séché
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe (25 ml) cassonade
2 c. à thé (10 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) moutarde sèche
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé OU 1 c. à thé 5 ml gingembre moulu
12 oz (350 ml) bière
2 c. à soupe (25 ml) raifort préparé
1. Placer une grille du four à 1 5 cm (6 po) du gril. Disposer les côtes sur une tôle à biscuits préparée et poivrer généreusement. Les faire griller dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés. Mettre dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
2. Dans un bol, bien mélanger les tomates, les carottes, les oignons, l'ail, le persil, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, le sel, la moutarde sèche et le gingembre. Verser la moitié du mélange aux légumes dans la mijoteuse, y déposer les côtes et verser le reste du mélange aux légumes. Verser la bière sur le tout.
3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures. Mettre la viande dans une assiette et garder au chaud.
4. Dégraisser la surface du liquide de cuisson et ajouter le raifort; bien mélanger. Réduire le mélange en purée, par petites quantités à la fois, à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Verser sur les côtes et servir immédiatement.
Trucs
• Les côtes ou les bouts de côtes sont des os bien viandés d'environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) de long. La cuisson lente les rend très savoureux et tendres. Attention: ces côtes levées requièrent l'appétit solide
d'un bûcheron! Le raifort est indispensable avec ces morceaux de viande tendres
à souhait.
• Lorsque vous achetez des bouts de côtes, (500 g) 1 lb de viande devrait vous donner 2 portions.
• Passer les côtes sous le gril au préalable leur permet de dorer et élimine l'excès de gras.
6 PORTIONS
Gril préchauffé
Lèchefrite ou tôle à biscuit recouverte d'une feuille de papier d'aluminium
3 lb (1,5 kg) bouts de côtes ou haut-de-côtes
Poivre noir
19 oz (550 ml) tomates italiennes en conserve, hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) carottes, finement hachées
2 oignons moyens, tranchés finement
8 gousses d'ail, émincées
½ tasse (125 ml) persil frais, haché OU ¼ tasse (50 ml) persil séché
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe (25 ml) cassonade
2 c. à thé (10 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) moutarde sèche
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé OU 1 c. à thé 5 ml gingembre moulu
12 oz (350 ml) bière
2 c. à soupe (25 ml) raifort préparé
1. Placer une grille du four à 1 5 cm (6 po) du gril. Disposer les côtes sur une tôle à biscuits préparée et poivrer généreusement. Les faire griller dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés. Mettre dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.
2. Dans un bol, bien mélanger les tomates, les carottes, les oignons, l'ail, le persil, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, le sel, la moutarde sèche et le gingembre. Verser la moitié du mélange aux légumes dans la mijoteuse, y déposer les côtes et verser le reste du mélange aux légumes. Verser la bière sur le tout.
3. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures. Mettre la viande dans une assiette et garder au chaud.
4. Dégraisser la surface du liquide de cuisson et ajouter le raifort; bien mélanger. Réduire le mélange en purée, par petites quantités à la fois, à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Verser sur les côtes et servir immédiatement.
Trucs
• Les côtes ou les bouts de côtes sont des os bien viandés d'environ 10 à 15 cm (4 à 6 po) de long. La cuisson lente les rend très savoureux et tendres. Attention: ces côtes levées requièrent l'appétit solide
d'un bûcheron! Le raifort est indispensable avec ces morceaux de viande tendres
à souhait.
• Lorsque vous achetez des bouts de côtes, (500 g) 1 lb de viande devrait vous donner 2 portions.
• Passer les côtes sous le gril au préalable leur permet de dorer et élimine l'excès de gras.
Recette
17400, publiée le
2006-01-12 à 00:00, 346 vues
