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Côtes levées à la moutarde, au pesto de tomates et à l'estragon de Beaubarbu

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Ingrédients:

3-4 litres d'eau
1 oignon pelé piqué de 4-5 clos de girofle
1 bouquet garni (persil,laurier,thym,poivre en grains)
1c. à thé de sel
4 morceaux de côtes levées de dos (5-7 côtes, chacun)
3c. à soupe de moutarde de Dijon
3c. à soupe de pesto de tomates
2c. à thé d'estragon frais haché
1c. à soupe de sauce soya
2c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
1c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, hachée


Préparation:

Mettre l'eau dans une grande casserole avec l'oignon, le bouquet garni et le sel. amener à ébullition à couvert. Puis laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant 45 minutes. Écumer au besoin. Enfin égoutter les côtes et les laisser refroidir sur une plaque couverte de papier alu.
Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. Puis en badigeonner les côtes levées des deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique.
Mettre au frigo pour au moins 2-3 heures ou mieux pour toute la nuit.
Chauffer le four à 425 degrés F. Cuire les côtes 12-15 minutes de chaque côté, badigeonner durant la cuisson. Quand les côtes sont dorées, éteindre le four, couvrir les côtes du papier alu utilisé, les mettre sur la grille du haut et les laisser reposer.
Succulent et pas sucré!



Source: beaubarbu
Recette 35055, publiée le 2008-08-14 à 14:40, 61 vues

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