Côtes levées de dos collantes de anna olson de Anyloin

Par Anyloin

Pour 6 personnes

Les épices
2 c. à table (30 mL) cumin
2 c. à table (30 mL) coriandre
1/2 bâton de cannelle
1 c. à table (15 mL) d'origan séché
1/4 la tasse (60 mL) de paprika doux (un peu de paprika fumé ou de paprika piquant peut être ajouté à cette mesure)
2 c. à table (30 mL) de sel
1 c à table de poivre noir fraîchement moulu
2 rack de côte levées (dos de porc)(environ 6 kg lbs/2.5)

La sauce de BARBECUE
1 tasse (250 mL) de tomate en purée
1 tasse (250 mL) de cassonade foncée
1/2 tasse (125 mL) confiture de pêche ou d'abricot
1/2 tasse (125 mL) de mélasse
1/2 la tasse (125 mL) de vinaigre blanc
1 petit oignon haché fin
2 gousses d'ail haché
Sel et poivre

Les épices et la cuisson au BBQ
1. Préchauffer un côté de gril du BBQ à moyenne température (ou si cuit au four, préchauffez le four à 325 F/160 C).
2. Dans une petite casserole, réchauffer les graines de cumin et de coriandre à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'un parfum soit émis, environ 3 minutes. Moudre la coriandre, le cumin et le bâton de cannelle dans un moulin à café. Combinez toutes les épices ensemble.
3. Pour préparer des côtes, retirez brusquement la membrane sur le dessous de supports (cela peut être initialement desserré avec une fourchette, tiré ensuite le tenant avec un essui-tout si c'est glissant) Étendre les épices sur les côtes levées en frictionnant bien avec les mains pour bien faire pénétrer les épices.
4. Mettre à cuire les côtes sur le côté de gril sans chaleur directe (le courant de convection feront cuire les côtes, mais elles ne bruleront pas, comme elles ne sont pas dans le contact avec la chaleur directe). Cuire pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande ce détache bien avec une fourchette. Si cuit au four, mettre les côtes sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire pendant environ 2 heures.

La sauce BBQ
1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, apporter à ébullition et mijoter pendant 5 minutes pour mêler des saveurs.
2. Enduire généreusement s les côtes levées de la sauce pendant les 20 dernières minutes de cuisson, en retournant souvent les côtes et en étendant à nouveau de la sauce à plusieurs reprises. Servez la sauce restante sur le côté.

Source : émission Fresh with Anna Olson, Food network, Chef Anna Olson
Traduit de l'anglais par Anyloin

Source: anyloin