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Cotes levées et patatas bravas aux herbes (le bbq de louis) de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Louis François Marcotte dans sa nouvelle émission à canal Vie «Le BBQ de Louis», nous a livré deux excellentes recettes, cette semaine. J'ai concocté ce délicieux menu, hier soir, le vendredi 11 juin 2010. Voici le résultat:






Ingrédients

1. Bouillon de pochage :

-3 oignons hachés grossièrement

-6 cm de gingembre frais haché grossièrement

-12 gousses d'ail écrasées

-2 à 4 feuilles de laurier

-1 piment fort coupé en deux, épépiné

-2 tasses de jus de pomme

-3 kg de côtes levées

-Quantité suffisante d'eau


2. Sauce barbecue:

-2 gousses d'ail hachées finement

-3 cm de gingembre haché finement

-2 c. à soupe de paprika fumé

-3 c. à soupe de cassonade

-2 c. à soupe de pâte de tomate

-2 c. à soupe de moutarde de Dijon

-125 ml (½ tasse) de jus de pomme

-2 c. à soupe de sauce soya


3. Patatas bravas aux herbes:

-6 pommes de terre à chair jaune lavées, coupées en 6 ou 8 quartiers

-3 c. à soupe d'huile d'olive

-Au goût, gros sel de mer

-Au goût, poivre concassé

-6 tomates rouges coupées en 2

-½ gousse d'ail

-Au goût, paprika ou piment rouge moulu

-Huile d'olive

Méthode

Bouillon de pochage:

- Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort.

- Ajouter les côtes de porcs (si elles sont trop longues, les couper) et les recouvrir d'eau froide.

- Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

- Faire pocher les côtes levées pendant une heure.

- Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

- Égoutter les côtes levées.

Sauce barbecue:

- Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le grill.

Cuisson sur le grill des côtes levées
- Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le grill, à feu moyennement élevé.

- Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.

Patatas bravas aux herbes:

- Préchauffer le four à feu moyennement élevé.

- Déposer un papier aluminium sur une plaque de cuisson et combiner les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre.

- Déposer la plaque sur la partie supérieure du barbecue ou encore à cuisson indirecte, et faire cuire de 20 à 25 minutes en les mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.

- Pendant ce temps, faire cuire les tomates sur le grill.

- Au robot culinaire, broyer les tomates cuites, l'ail, et le piment rouge.

- Ajouter un filet l'huile tout en continuant de mélanger.

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes.

- Servir avec les côtes levées!

source:

http://www.canalvie.com/cuisine/recette/2703/cotes-levees-et-patatas-bravas-aux-herbes/


Source: beaubarbu
Recette # 45087, crée le 2010-06-12 06:12:25 , Vu 3519 fois
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