Côtes levées et pilons de poulet à l'orange, au gingembre et au miel de Beaubarbu

Avoir une idée de recette en tête. En lire quelques-unes, y trouver l'inspiration, retenir des ingrédients, des méthodes de préparation et finalement adapter à ses goûts et à son humeur. Voici le résultat de cette recherche :

Côtes levées et pilons de poulet à l'orange, au gingembre et au miel.




Ingrédients pour 2 ou 3 portions

900 g (2livres) de côtes de porc de dos
460 g (1 livre) de pilons de poulet, la peau retirée

Liquide pour la cuisson:

12 tasses (3 litres) d'eau
1 oignon
2-3 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
¾ tasse (170 ml) de sauce soya
1/4 tasse (113 g) de cassonade

Glace à l'orange, au gingembre et au miel:

1 1/2 tasse (375 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c. à thé) de piments forts broyés
2 c. à tab (30 ml) de zeste d'orange râpé finement


Préparations:

A. Cuisson des côtes levées et des pilons de poulet:

Dans une grande casserole, verser l'eau, l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, la sauce soya et la cassonade. Y déposer les côtes levées et les pilons de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à faible ébullition pour les pilons et 45 minutes au total pour les côtes levées. Écumer au besoin.

Après vingt minutes, retirer les pilons de poulet de l'eau bouillante, égoutter et réserver. Continuer la cuisson des côtes levées pour 25 minutes. Retirer les côtes. Réserver. Jeter le liquide de cuisson


B. Préparation de la glace à l'orange, au gingembre et au miel et cuisson

1. Dans une casserole, placer et mélanger avec l'aide d'un fouet : le jus d'orange, le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, le gingembre et les piments broyés.

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la glace ait réduit à environ 2/3 tasse (160 ml). Vous devrez être patients: l'épaississement et la réduction de cette glace sont vraiment nécessaires.
Puis, incorporer le zeste d'orange et réserver.
Vous pouvez préparer la glace à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)


3. Déposer les côtes levées et les pilons sur une plaque de cuisson à rebords recouverte d'une feuille de papier aluminium. Badigeonner la glace sur les pilons de poulet et sur les côtes levées. Couvrir la plaque de cuisson hermétiquement (pellicule plastique).

4. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (retourner les côtes et les pilons à quelques reprises pour les badigeonner). Vous pouvez préparer les côtes levées et les pilons de poulet jusqu'à cette étape. Les côtes et les pilons se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

5. Retirer la pellicule plastique. Faire cuire dans un four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes. Après dix minutes retourner les côtes levées et les pilons.

6. Badigeonner les côtes levées et les pilons de poulet d'un peu de la glace et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Badigeonner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir les côtes et les pilons accompagné de nouilles chinoises, de riz ou de frites.

Délicieux!


Sources : recette adaptée et inspirée très personnellement de

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/volaille/poulet-barbecue-a-l-orange-au-gingembre-et-au-miel/r/3687

et de

http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1253/cotes-levees-et-pilons-de-poulet-sauce-epicee-a-l-orange-et-au-sesame/