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Côtes levées pékinoises de Promex

Dossiers: Porc ► Côtes levées 

A+ a-
1,4 kg côtes levées (2,5 cm de longueur)
45 ml (3 c. à table) d'huile d'arachide
341 ml de sauce à l'ail

Enlever le surplus de gras autour des petites côtes.
Dans un poêlon ou wok.
Chauffer l'huile à 190°C.
Sauter les côtes levées une demi quantité à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couvrir et cuire à feu doux 10-15 minutes ou jusqu'à tendres.
Ôter les côtes du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
Bien nettoyer le wok ou poêlon.
Verser la sauce à l'ail, cuire 15 minutes sans brasser.
Lorsqu'elle commence à devenir couleur brun foncé, ajouter les petites côtes, bien les enrober.
Brasser le moins possible et cuire jusqu'à ce que la sauce colle parfaitement aux côtes.

N.B.: Ne jamais ajouter d'eau pour éclaircir la sauce; ajouter d'autre sauce si nécessaire.

Rendement: 4 portions.

Source: Promex
Provenance: Vieux feuillet "Un guide de côtes levées", Promex
Recette 68339, publiée le 2022-05-16 à 13:49, 81 vues

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