Côtes levées pékinoises de Promex
Dossiers: Porc ► Côtes levées
1,4 kg côtes levées (2,5 cm de longueur)
45 ml (3 c. à table) d'huile d'arachide
341 ml de sauce à l'ail
Enlever le surplus de gras autour des petites côtes.
Dans un poêlon ou wok.
Chauffer l'huile à 190°C.
Sauter les côtes levées une demi quantité à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couvrir et cuire à feu doux 10-15 minutes ou jusqu'à tendres.
Ôter les côtes du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
Bien nettoyer le wok ou poêlon.
Verser la sauce à l'ail, cuire 15 minutes sans brasser.
Lorsqu'elle commence à devenir couleur brun foncé, ajouter les petites côtes, bien les enrober.
Brasser le moins possible et cuire jusqu'à ce que la sauce colle parfaitement aux côtes.
N.B.: Ne jamais ajouter d'eau pour éclaircir la sauce; ajouter d'autre sauce si nécessaire.
Rendement: 4 portions.
45 ml (3 c. à table) d'huile d'arachide
341 ml de sauce à l'ail
Enlever le surplus de gras autour des petites côtes.
Dans un poêlon ou wok.
Chauffer l'huile à 190°C.
Sauter les côtes levées une demi quantité à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couvrir et cuire à feu doux 10-15 minutes ou jusqu'à tendres.
Ôter les côtes du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
Bien nettoyer le wok ou poêlon.
Verser la sauce à l'ail, cuire 15 minutes sans brasser.
Lorsqu'elle commence à devenir couleur brun foncé, ajouter les petites côtes, bien les enrober.
Brasser le moins possible et cuire jusqu'à ce que la sauce colle parfaitement aux côtes.
N.B.: Ne jamais ajouter d'eau pour éclaircir la sauce; ajouter d'autre sauce si nécessaire.
Rendement: 4 portions.
Source: Promex
Provenance: Vieux feuillet "Un guide de côtes levées", Promex
Recette
68339, publiée le
2022-05-16 à 13:49, 83 vues