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Côtes levées (spare-ribs) en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
5 lb (2,5 kg) de côtes levées
Eau froide
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Essuyez les côtes levées avec un linge humide.
2. Coupez en morceaux de 3 à 4 po (7,5 à 10 cm).
3. Déposez dans une casserole.
4. Couvrez d'eau froide.
5. Chauffez jusqu'au point d'ébullition.
6. Salez.
7. Laissez mijoter, à couvert, à feu doux, 30 minutes.
8. Déposez la viande dans les contenants stérilisés, remplissez-les de bouillon dégraissé et coulé jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.

Pour servir: chauffez un bocal de côtes levées.
Ajoutez 1/2 tasse (1/8 L) de sauce spéciale à l'ail vendue dans le commerce;
ou vous pouvez servir les côtes levées froides, accompagnées de catsup vert.

* 210 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

Source: Soeur berthe
Recette # 16442, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 806 fois
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