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Côtes levées succulentes à l'ail et au sirop d'érable de Beaubarbu

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Ingrédients:

1,5 kg ou 3 lb de côtes levées de porc (partie du dos)
1 bouquet garni (2 branches de céleri, entre lesquelles vous
placerez : 2 clous de girofle, du persil frais, 1 ou 2 tige(s) de thym
frais, 1 feuille de laurier et 1 piment séché),
puis vous ficellerez ).

Marinade:
6 gousses d'ail finement hachées
90 ml ou 6 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
30 ml ou 2 c. à soupe de moutarde sèche
60 ml ou 4 c. à soupe de sirop d'érable
30 ml ou 2 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre au goût.

Préparation:

Couper les côtes levées en morceaux de 3 ou 4 côtes.
Les placer dans une casserole d'eau froide et amener à ébullition.
Verser les côtes levées (en se débarrassant du 1er liqide impur) dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour bien les nettoyer. Cela vaut la peine: le goût sera meilleur!
Rincer la casserole. Y placer de nouveau les côtes levées et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide, amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen pour 1h, à couvert. Miracle: vous n'aurez pas besoin d'écumer!
Au bout d'une heure retirer les côtes levées et jeter le jus de cuisson. Laisser refroidir 15-20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade et fouetter légèrement.
Couvrir une grande plaque à rebord de papier alu. Badigeonner les côtes avec la marinade des 2 côtés et placer sur la plaque de cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 2 heures. Plus longtemps les côtes marineront: meilleures elles seront!
Cuire à 400 degrés F pour 40 minutes. Les retourner à quelques reprises.
Bon appétit! Avec un bon riz aux légumes c'est un festin de roi!


Source: beaubarbu
Recette 28863, publiée le 2007-09-09 à 00:00, 305 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Loulou5057
2007-09-09 00:00
Cette semaine j'ai fais la procédure de la préparation qui est bien expliquée, c'était la première fois que je préparais mes cotes de dos en changeant l'eau deux fois avant de les mariner. Oui c'est vrai que ca fait la différence et les cotes étaient tendre a souhait.
Bravo et merci beaubarbu de nous avoir partager la bonne recette.

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