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Coulis de tomates fraîches + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le mois d’août qui vient de s’écouler fut entièrement consacré à la tomate chez nous, il ne s’est pas passé un repas du midi et du soir sans qu’elle ne soit présente au menu. Nous la dégustons le plus simplement du monde, tranchée et assaisonnée de sel et de poivre du moulin, ajoutons parfois un peu d’huile d’olive et de basilic frais. Ce goût exquis à nul autre pareil n’a rien à voir avec les tomates cuites. Toutefois, le coulis que j’en fais se rapproche de cette saveur que nous apprécions tant et recueille un peu de la quintessence de ce fruit gorgé de soleil. Et qui devient une petite sauce, la meilleure qui soit, tout bonnement servie ici sur des pâtes cuites garnies de cheddar, lesquelles sont passées vitement au four pour faire fondre le fromage.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 tomates mûres fraîchement cueillies, coupées en morceaux
1 belle gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Feuilles de basilic frais, émincées (facultatif)
Sel et poivre au goût

1. Dans un plat allant au micro-ondes, mettre l’ail et l’huile et chauffer 30 secondes. Ajouter les morceaux de tomate et chauffer entre 3 et 5 min à puissance moyenne/élevée, notre micro-ondes est une antiquité de 600 watts, il faut adapter le temps de cuisson en conséquence. Dès que les tomates deviennent tendres et prennent une consistance de compote, elle sont prêtes, il ne faut surtout pas les cuire.

2. Il suffit ensuite de filtrer les tomates dans une passoire aux fines mailles en pressant fermement à l’aide d’une cuillère pour retenir la peau et les pépins des fruits et recueilir un jus délectable.

3. On peut, si on le désire, épaissir ce jus avec un peu de fécule délayée et le remettre à cuire quelques secondes, mais c’est inutile quand les tomates sont à point, une lichette de crème serait un meilleur choix.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/coulis-de-tomates-fraiches.html
Source: Messidor
Recette # 59848, crée le 2016-09-02 05:57:14 , Vu 705 fois
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6 Commentaires

2016-09-09
très bonne sauce tomate merci

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2016-09-12
Bonjour Quine,

Merci pour ton commentaire,
il me fait très plaisir.

Bonne journée gourmande !
M.

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2016-09-14
Avez vous déjà essayé de les cuire sur le poêle, est ce le meme résultat ?

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2016-09-14
Bonjour Makitou,

Non, je n’ai jamais essayé sur la cuisinière, mais pourquoi pas, puisqu’elles doivent cuire très peu de temps...!
Je n’ai plus de tomates du potager mais je me proposais justement d’essayer un coulis avec des tomates cerises du commerce.
Je reviendrai vous donner mon verdict !

À plus tard !
M.

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2016-09-14
Rebonjour Makitou,

J’aurais dû y penser, avec des tomates cerises, la cuisson est plus longue et la chair moins abondante. Toutefois, je ne pense pas me tromper en te suggérant de prolonger un peu la cuisson sur la cuisinière, disons deux fois 5 minutes. J’ai l’impression que ce sera aussi bon. N’oublie pas de presser fermement les tomates dans le tamis pour en retirer la substance remplie de saveurs. Et de saler le coulis, les tomates aiment le sel.

Merci de m’en donner des nouvelles si tu le fais.
Au plaisir !
M.

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2016-09-14
merci beaucoup

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