Coupelles à la liqueur de mandarine de Sel & Poivre
5 morceaux de sucre
2 mandarines ou 1 orange
1 3/4 tasse (425 mL) de lait
3 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
1 enveloppe de gélatine Knox (7 g)
4 cuil. à soupe (60 mL) d’eau
5 oz (150 mL) de crème 35%
Frotter les morceaux de sucre sur les mandarines ou l’orange jusqu’à ce qu’ils soient imbibés de l’huile des fruits. Les plonger dans le lait, amener au point d’ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dans le mélange, bien mélanger et remettre sur le feu en brassant continuellement. Amener au point d’ébullition (ne pas laisser bouillir), passer au tamis.
Faire gonfler la gélatine et l’ajouter à la crème chaude. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue. Refroidir sur glace en remuant constamment. Quand la composition est presque prise, ajouter la crème à demi montée.
Verser dans des coupelles (type verre à saké). Au moment de servir, arroser d’une cuillère à thé de liqueur de mandarine.
2 mandarines ou 1 orange
1 3/4 tasse (425 mL) de lait
3 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
1 enveloppe de gélatine Knox (7 g)
4 cuil. à soupe (60 mL) d’eau
5 oz (150 mL) de crème 35%
Frotter les morceaux de sucre sur les mandarines ou l’orange jusqu’à ce qu’ils soient imbibés de l’huile des fruits. Les plonger dans le lait, amener au point d’ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dans le mélange, bien mélanger et remettre sur le feu en brassant continuellement. Amener au point d’ébullition (ne pas laisser bouillir), passer au tamis.
Faire gonfler la gélatine et l’ajouter à la crème chaude. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue. Refroidir sur glace en remuant constamment. Quand la composition est presque prise, ajouter la crème à demi montée.
Verser dans des coupelles (type verre à saké). Au moment de servir, arroser d’une cuillère à thé de liqueur de mandarine.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35066, publiée le
2024-02-01 à 14:42, 53 vues