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Courgettes marinées de Tomate-verte

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(Source: Recettes McCall's)

5 lb (2,25 kg) de courgettes
1 1/2 lb d'oignons jaunes
1 pinte (1 1/5 l) de vinaigre de cidre
2 tasses de sucre
1/2 tasse de sel
2 c. à thé de graines de céleri
2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de curcuma

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure
Donne 7 chopines (4 l)

Bien brosser les courgettes à l'aide d'une brosse à poils raides. Couper en travers, en tranches d'environ 1/4 de po d'épaisseur. (Environ 4 pintes) (4,5 l).

Couper les oignons en tranches minces. (Environ 1 pinte) (1 l).

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Cuire sur feu modéré, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer les tranches de courgettes et d'oignons. Couvrir, laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, stériliser 7 pots de 500 ml; laisser dans l'eau chaude jusqu'au moment de les emplir.

Chauffer le mélange de courgettes jusqu'à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 3 minutes. Retirer du feu.

À l'aide d'une écumoire, entasser immédiatement les tranches de courgettes et d'oignons dans les pots stérilisés en emplissant 1 pot à la fois. Emplir du mélange de vinaigre jusqu'à 1/2 po du bord, pour couvrir les tranches. Fermer le pot immédiatement comme l'indique le fabricant.
_________________
Tomate-verte
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Source: Tomate-verte
Recette # 21993, crée le 2006-08-04 00:00:00 , Vu 26 fois
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