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Courgettes rondes, ricotta et pesto de persil de Amiel

Courgettes rondes, ricotta et pesto de persil de Amiel | Photo de Amyel 2283
Portions: 4Cuisson: 35 min
A+ a-
Pour le pesto : • 100 g de persil du jardin • 50 g de pignons de pin • 2 gousses d'ail • 20 cl d'huile d'olive • 50 g de parmesan • Sel & Poivre
Pour les courgettes : • 4 courgettes rondes du jardin • 125 g de Ricotta • 2 càs de pesto, • 1 oignon

Dorez vos pignons de pins à la poêle. Lavez, séchez et équeutez votre persil. Mettez dans le bol du thermomix puis ajoutez l'huile d'olive en filet en mixant peu à peu. Incorporez ensuite vos 2 gousses d'ail pelées et dégermées, le parmesan râpé, les pignons de pins. Poivrez, mixez bien.
Lavez les courgettes et découpez un chapeau à chacune d'elles. Évidez le coeur à la cuillère en laissant un peu de chair. Faites cuire vos courgettes, au varoma 10 minutes ou dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez-les bien en les retournant sur du papier absorbant.
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans une càs d'huile d'olive. Laissez cuire une dizaine de min en remuant régulièrement puis ajoutez 2 grosses càs de pesto de persil et la ricotta. Mélangez bien.
Farcissez vos courgettes, recouvrez-les de leur chapeau et enfournez-les pour 20 à 25 minutes. Déguster avec une bonne salade verte + oignon rouges.

Source: Amiel
Recette 56773, publiée le 2014-08-26 à 04:44, 251 vues

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