Couronne viennoise de Jehane Benoit
½ tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
1¼ tasse de lait
⅓ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
¼ c. à thé de sel
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
Zeste d’un citron râpé
2 œufs, bien battus
4 c. à soupe de beurre ramolli
½ tasse de sucre
½ tasse de raisins secs, lavés
¼ tasse de noix hachées
1. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Faire chauffer le lait au point d’ébullition et laisser tiédir. Mettre le ⅓ de tasse de beurre en crème très lisse. Ajouter le ¼ de tasse de sucre et continuer à battre. Battre jusqu’à ce qu’ils soient très légers l’œuf et le jaune d’œuf. Ajouter au mélange en crème et bien battre. Ajouter le lait tiède.
3. Tamiser le sel avec la farine. Ajouter au mélange des œufs, un peu à la fois, en battant bien à chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter, en battant, le zeste de citron et la levure. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant environ 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser 2 moules tubulaires de 9 pouces. Battre les 2 œufs. Brasser « l’éponge » pour la faire dégonfler et y ajouter les 2 œufs, les 4 c. à soupe de beurre ramolli, la ½ tasse de sucre, les raisins et les noix. Incorporer ces ingrédients à « l’éponge ».
5. Verser par cuillerées à soupe dans les deux moules préparés. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 1 à 2 heures ou jusqu’au double de son volume. Faire cuire dans le four à 350°F. de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure sèche active
1¼ tasse de lait
⅓ tasse de beurre
¼ tasse de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
¼ c. à thé de sel
4 tasses de farine tout-usage, tamisée
Zeste d’un citron râpé
2 œufs, bien battus
4 c. à soupe de beurre ramolli
½ tasse de sucre
½ tasse de raisins secs, lavés
¼ tasse de noix hachées
1. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Faire chauffer le lait au point d’ébullition et laisser tiédir. Mettre le ⅓ de tasse de beurre en crème très lisse. Ajouter le ¼ de tasse de sucre et continuer à battre. Battre jusqu’à ce qu’ils soient très légers l’œuf et le jaune d’œuf. Ajouter au mélange en crème et bien battre. Ajouter le lait tiède.
3. Tamiser le sel avec la farine. Ajouter au mélange des œufs, un peu à la fois, en battant bien à chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter, en battant, le zeste de citron et la levure. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d’air, pendant environ 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Graisser 2 moules tubulaires de 9 pouces. Battre les 2 œufs. Brasser « l’éponge » pour la faire dégonfler et y ajouter les 2 œufs, les 4 c. à soupe de beurre ramolli, la ½ tasse de sucre, les raisins et les noix. Incorporer ces ingrédients à « l’éponge ».
5. Verser par cuillerées à soupe dans les deux moules préparés. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, de 1 à 2 heures ou jusqu’au double de son volume. Faire cuire dans le four à 350°F. de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74513, publiée le
2024-01-08 à 02:26, 50 vues
