Couscous au chevreau de charlevoix de Messidor

Par Messidor

Ingrédients pour deux
2 jarrets de chevreau
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en tranches épaisses
2 tranches de navet, coupées en triangles
2 carottes moyennes, en bâtonnets
La moitié d'une petit fenouil, en tranches fines
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé de mélange d'épices marocain ou d'épices de votre choix
1 tasse (250 ml) de bouillon
3 c. à soupe de concentré de tomate
½ tasse (125 ml) de vin blanc
2 anis étoilés
Sel et poivre au goût
1 conserve de pois chiches (14 oz - ), rincés
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de jus de citron
¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche (ou de persil), hachées

Préparation
?Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les jarrets de tous les côtés. Retirer et réserver.
?Dans la casserole, attendrir les légumes 3 à 4 min. Incorporer l'ail, le mélange d'épices, mouiller avec le bouillon, le concentré de tomate, le vin blanc, incorporer les anis étoilés, saler et poivrer.
?Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement 2 h.
?À mi-cuisson, ajouter la conserve de pois chiches.
?Avant de servir, incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que les feuilles de coriandre ou de persil.
?Servir avec du couscous cuit et de la sauce harissa.

Source: Messidor