Couscous au pesto d'agrumes de Cachou155
(source : Filippo La Mantia)
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
250 gr de semoule de couscous
8 anchois fraîches
farine / chapelure
sel et poivre
pour le pesto d'agrumes :
2 oranges
1 botte de basilic
10 feuilles de menthe fraîche
100 gr amandes blanches
1 tomate verte
une pincée d'origan
50 gr câpres
2 c. à s. huile d'olive e.v.
50 gr noix de pin (pinoli)
MÉTHODE
Peler les oranges et les placer dans le robot avec le basilic, la menthe, les amandes, la tomate verte, l'origan, les câpres rincés, l'huile et pulser pour obtenir un pesto assez grossier (pas trop crémeux).
En même temps faire bouillir de l'eau ; à ébullition, éteindre le feu et ajouter une pincée de sel.
Mettre la semoule de couscous dans une couscoussière (un grand plat) et ajouter assez d'eau bouillante pour la recouvrir. Poser un couvercle et laisser reposer 2 minutes ; égrainer la semoule avec une fourchette.
Ajouter à la semoule le pesto d'agrumes et laisser reposer quelques minutes.
À part, chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, nettoyez les anchois en enlevant la tête et les arrêtes (on les ouvre à plat), passez les dans de l'eau et farine et ensuite dans de la chapelure. Frire les anchois jusqu'à une couleur bien dorée.
Placer le couscous dans les plats individuels, poser deux anchois par-dessus, quelques noix de pin (pinoli) et quelques feuille de menthe.
Au choix, vous pouvez mettre un peu de jus de citron sur les anchois.
Vin conseillé : S.Cecilia di Planeta - Nero d'Avola
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
250 gr de semoule de couscous
8 anchois fraîches
farine / chapelure
sel et poivre
pour le pesto d'agrumes :
2 oranges
1 botte de basilic
10 feuilles de menthe fraîche
100 gr amandes blanches
1 tomate verte
une pincée d'origan
50 gr câpres
2 c. à s. huile d'olive e.v.
50 gr noix de pin (pinoli)
MÉTHODE
Peler les oranges et les placer dans le robot avec le basilic, la menthe, les amandes, la tomate verte, l'origan, les câpres rincés, l'huile et pulser pour obtenir un pesto assez grossier (pas trop crémeux).
En même temps faire bouillir de l'eau ; à ébullition, éteindre le feu et ajouter une pincée de sel.
Mettre la semoule de couscous dans une couscoussière (un grand plat) et ajouter assez d'eau bouillante pour la recouvrir. Poser un couvercle et laisser reposer 2 minutes ; égrainer la semoule avec une fourchette.
Ajouter à la semoule le pesto d'agrumes et laisser reposer quelques minutes.
À part, chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, nettoyez les anchois en enlevant la tête et les arrêtes (on les ouvre à plat), passez les dans de l'eau et farine et ensuite dans de la chapelure. Frire les anchois jusqu'à une couleur bien dorée.
Placer le couscous dans les plats individuels, poser deux anchois par-dessus, quelques noix de pin (pinoli) et quelques feuille de menthe.
Au choix, vous pouvez mettre un peu de jus de citron sur les anchois.
Vin conseillé : S.Cecilia di Planeta - Nero d'Avola
Source: Cachou155
Recette
15572, publiée le
2005-08-30 à 00:00, 193 vues
