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Couscous de tanger de Caboche

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6 portions

Ingrédients
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. soupe d'huile
1 c. soupe huile d'olive
½ c. thé poudre de cari ou cumin
1 c. thé coriandre moulue
796 ml tomates en conserve, en dés
6 tasses bouillon de légumes
5 carottes épluchées et tranchées
2 courgettes tranchées
540 ml pois chiches en conserve, rincés (donc 1 conserve ou pois chiches secs, trempés et cuits)
½ c. thé poivre de Cayenne
Jus de 1 citron
1 lb (454 g) couscous (prendre du moyen !!! pas du fin)

Étapes
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.

Ajouter poudre de cari (cumin) et coriandre moulue et continuer la cuisson 2 minutes en brassant. Ajouter tomates, bouillon, carottes et courgettes. Cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajouter pois chiches, poivre de Cayenne et jus de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Cuire le couscous selon les directives (moi je mets de l'eau bouillante sur mon couscous étendu dans un moule à gâteau rond; j'attends que l'eau soit absorbée puis je floconne à la fourchette en ajoutant un peu d'huile... au four par la suite à 300F; je floconne à nouveau et encore dans le four... une quinzaine de minutes).

Servir le couscous dans des plats individuels. Couvrir avec les légumes et du bouillon. On peut aussi servir le couscous dans un plat de service et l'entourer des légumes et un peu de bouillon. Accompagner avec le reste du bouillon.

Source
Guide cuisine volume 1 # 2 page 69.


Source: Caboche
Recette 15567, publiée le 2005-08-30 à 00:00, 236 vues

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