Crabe farci nouvelle-orléans de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 à 2 lbs de chair de crabe (frais ou en conserve)
2 c. à soupe de beurre ou gras de bacon
2 oignons émincés
6 branches de céleri, coupées en dés
1 gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de persil émincé
½ piment vert haché
3 tranches de pain
Lait
1. Faire fondre le beurre ou le gras de bacon dans un poêlon. Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, le persil et le piment vert. Laisser cuire à feu lent de 15 à 20 minutes, en remuant souvent et sans laisser dorer les légumes.
2. Enlever les croûtes du pain. Mouiller avec un peu de lait. Laisser tremper pendant 2 minutes et bien presser le pain pour en enlever l’humidité. Ajouter aux légumes ainsi que la chair du crabe. Saler et poivrer au goût. Faire cuire pendant quelques minutes, toujours à feu lent, en remuant sans arrêt.
3. Servir dans de petites cocottes de terre cuite. Lorsque préparé d’avance, on peut saupoudrer le dessus de chapelure, mettre quelques dés de beurre et faire chauffer de 15 à 20 minutes dans un four à 350°F.
2 c. à soupe de beurre ou gras de bacon
2 oignons émincés
6 branches de céleri, coupées en dés
1 gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de persil émincé
½ piment vert haché
3 tranches de pain
Lait
1. Faire fondre le beurre ou le gras de bacon dans un poêlon. Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, le persil et le piment vert. Laisser cuire à feu lent de 15 à 20 minutes, en remuant souvent et sans laisser dorer les légumes.
2. Enlever les croûtes du pain. Mouiller avec un peu de lait. Laisser tremper pendant 2 minutes et bien presser le pain pour en enlever l’humidité. Ajouter aux légumes ainsi que la chair du crabe. Saler et poivrer au goût. Faire cuire pendant quelques minutes, toujours à feu lent, en remuant sans arrêt.
3. Servir dans de petites cocottes de terre cuite. Lorsque préparé d’avance, on peut saupoudrer le dessus de chapelure, mettre quelques dés de beurre et faire chauffer de 15 à 20 minutes dans un four à 350°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74216, publiée le
2024-01-05 à 15:45, 60 vues