Craquelins aux fruits secs et aux pacanes + de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Je n'ai pas cuisiné hier, j'étais invitée chez une amie formidable qui avait préparé pour moi et une autre précieuse amie un véritable festin. Ma modeste contribution: des craquelins pour grignoter avec une trempette et faire honneur au mousseux servi à l'apéro, une chouette recette de Josée di Stasio. On cuit d'abord un petit pain aux fruits séchés dont on fait ensuite recuire les tranches, lesquelles deviennent très croustillantes après leur deuxième passage au four. Parce que je n'avais pas les quatre moules requis, je me suis amusée à réduire les quantités.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une vingtaine de craquelins
Ingrédients secs
1 1/4 tasse de farine non blanchie tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse d'abricots séchés, coupés en juliennes
1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement
2 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe de graines de citrouille
Ingrédients liquides
2/3 tasse de babeurre, moi même quantité de boisson soya sans sucre additionnée de 1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sirop d'érable, un peu plus si on a la dent sucrée
La première cuisson se fait dans four à 350 ºF, dans un petit moule à pain ou à terrine de 5 x 3 po beurré et tapissé de papier parchemin. La seconde cuisson se fait sur une plaque dans un four à 300 °F.
1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients liquides. Si on n'utilise pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d'érable. Sinon, ajouter le sirop d'érable au babeurre.
3. Ajouter aux ingrédients secs la préparation liquide et mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer tous les ingrédients sans insister, la pâte restera épaisse. Répartir dans le moule préparé.
4. La cuisson conseillée est de 35 minutes, mon pain était prêt après 30 minutes. Le démouler et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et congeler une trentaine de minutes avant de le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau dentelé.
5. Chauffer le four à 300 ºF. Déposer les tranches sur une grande plaque et cuire entre 15 et 20 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes,.
Ces craquelins craquants et délicieux se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.
La recette originale pour quatre petits moules,
http://distasio.telequebec.tv/recette/1460/craquelins-style-raincoast
Mon adaptation,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/craquelins-aux-fruits-secs-et-aux.html
Source: Messidor
Recette
61020, publiée le
2017-12-11 à 09:02, 616 vues
