Crème anglaise au presto de Jehane Benoit
2 tasses de lait
2 œufs
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de vanille
½ tasse d’eau dans la marmite avec double-fond
1. Faire chauffer le lait. Mélanger les œufs légèrement battus, le sucre et le sel. Ajouter lentement le lait en remuant continuellement. Ajouter la vanille. Verser dans des coupes individuelles. Les couvrir de plusieurs épaisseurs de papier ciré bien attachées ou d’un papier d’aluminium et les placer sur le double-fond après avoir mis l’eau dans la marmite.
2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 3 minutes. Refroidir rapidement la marmite. Réfrigérer.
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VARIANTES
Crème anglaise au chocolat:
Faire chauffer le lait avec 3 c. à soupe de cacao et suivre les indications données pour la crème anglaise à la vanille.
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Crème anglaise à la noix de coco :
Saupoudrer 1 c. à soupe de noix de coco sur chaque coupe de crème anglaise avant la cuisson.
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Crème anglaise au café :
Ajouter au lait 2 c. à soupe de café instantané.
2 œufs
⅓ tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de vanille
½ tasse d’eau dans la marmite avec double-fond
1. Faire chauffer le lait. Mélanger les œufs légèrement battus, le sucre et le sel. Ajouter lentement le lait en remuant continuellement. Ajouter la vanille. Verser dans des coupes individuelles. Les couvrir de plusieurs épaisseurs de papier ciré bien attachées ou d’un papier d’aluminium et les placer sur le double-fond après avoir mis l’eau dans la marmite.
2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 3 minutes. Refroidir rapidement la marmite. Réfrigérer.
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VARIANTES
Crème anglaise au chocolat:
Faire chauffer le lait avec 3 c. à soupe de cacao et suivre les indications données pour la crème anglaise à la vanille.
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Crème anglaise à la noix de coco :
Saupoudrer 1 c. à soupe de noix de coco sur chaque coupe de crème anglaise avant la cuisson.
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Crème anglaise au café :
Ajouter au lait 2 c. à soupe de café instantané.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75338, publiée le
2024-01-17 à 11:24, 51 vues