Crème au sirop d'érable, st-isidore de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
¾ tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’eau
2 œufs, séparés
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel
2 tasses de lait ou crème
1 c. à thé de vanille
1. Mettre le sirop d’érable et le beurre dans un poêlon épais. Faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit très épais et plein de bulles. Il doit caraméliser mais non brûler. Ajouter alors l’eau tout d’un coup. Le sirop durcira, mais en le laissant mijoter pendant quelques minutes il ramollira. Faire bouillir rapidement pendant 3 minutes et laisser tiédir.
2. Mettre les jaunes d’œufs dans le haut d’un bain-marie et battre légèrement. Ajouter le mélange du sirop d’érable, la fécule délayée dans ¼ de tasse de lait et le sel. Bien mélanger. Ajouter le lait jusqu’à ce que l’ensemble soit épais, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, laisser refroidir, en brassant souvent. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Verser dans un plat de cristal et réfrigérer pour faire prendre. Pour servir : garnir de crème fouettée.
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’eau
2 œufs, séparés
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel
2 tasses de lait ou crème
1 c. à thé de vanille
1. Mettre le sirop d’érable et le beurre dans un poêlon épais. Faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit très épais et plein de bulles. Il doit caraméliser mais non brûler. Ajouter alors l’eau tout d’un coup. Le sirop durcira, mais en le laissant mijoter pendant quelques minutes il ramollira. Faire bouillir rapidement pendant 3 minutes et laisser tiédir.
2. Mettre les jaunes d’œufs dans le haut d’un bain-marie et battre légèrement. Ajouter le mélange du sirop d’érable, la fécule délayée dans ¼ de tasse de lait et le sel. Bien mélanger. Ajouter le lait jusqu’à ce que l’ensemble soit épais, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, laisser refroidir, en brassant souvent. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Verser dans un plat de cristal et réfrigérer pour faire prendre. Pour servir : garnir de crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75157, publiée le
2024-01-16 à 11:03, 65 vues