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Crème bavaroise de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
300 ml (1¼ t) de lait
2 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de gélatine neutre
75 ml (⅓ t) d’eau froide
2 blancs d’œufs
250 ml (1 t) de crème à fouetter
3 c. à soupe de sucre à glacer
½ c. à thé d’essence de vanille

Chauffer le lait au bain-marie; l’incorporer très délicatement aux jaunes d’œufs légèrement battus avec le sucre et le sel.

Cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes; l’ajouter à la préparation; remuer pour dissoudre la gélatine.

Monter les blancs d’œufs en neige (pics recourbés), incorporer la préparation chaude; placer le bol dans un plat de glace ou d’eau froide, remuer.

Fouetter la crème; incorporer, en pliant, le sucre à glacer.

Dès que la première préparation commence à épaissir, incorporer la crème fouettée puis la vanille.

Verser la préparation dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé, ou bien former une charlotte en tapissant le moule de doigts de dame. Démouler, garnir avec quelques fruits frais.

Environ 4 portions

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78433, publiée le 2024-09-28 à 11:09, 23 vues

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