Crème caramélisée à l'orange de Rosydesrochers
Ingrédients
4 oranges
20 g fécule de maïs
2 c. soupe sucre cristalisé
160 ml crème 35%
Sucre pour caraméliser
Technique
Trancher la moitié des oranges en deux et presser le jus.
Nettoyer l'intérieur des moitiés d'oranges et les placer au réfrigérateur.
Mesurer 300 ml de jus.
S'il n'y a pas suffisamment de jus, presser une troisième orange et ajouter le jus manquant.
Prendre 6 c. soupe de jus d'orange et le mélanger à l'amidon.
Porter le jus restant à ébullition.
Ajouter le reste du jus en remuant et laisser bouillonner 1 minute en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème fraîche au jus épaissi.
Remplir les moitiés d'orange avec la crème d'orange.
Refroidir et réfrigérer pendant environ 2 heures.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre et le faire caraméliser avec un brûleur ou au four.
4 oranges
20 g fécule de maïs
2 c. soupe sucre cristalisé
160 ml crème 35%
Sucre pour caraméliser
Technique
Trancher la moitié des oranges en deux et presser le jus.
Nettoyer l'intérieur des moitiés d'oranges et les placer au réfrigérateur.
Mesurer 300 ml de jus.
S'il n'y a pas suffisamment de jus, presser une troisième orange et ajouter le jus manquant.
Prendre 6 c. soupe de jus d'orange et le mélanger à l'amidon.
Porter le jus restant à ébullition.
Ajouter le reste du jus en remuant et laisser bouillonner 1 minute en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème fraîche au jus épaissi.
Remplir les moitiés d'orange avec la crème d'orange.
Refroidir et réfrigérer pendant environ 2 heures.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre et le faire caraméliser avec un brûleur ou au four.
Source: rosydesrochers
Recette
45870, publiée le
2010-08-26 à 21:09, 174 vues
