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Creme d'asperges aux noix de pin et au safran de Skynet

Dossiers: Soupes - Potages 
Légumes ► Asperges 

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Creme d'asperges aux noix de pin et au safran

-125 ml (1/2 tasse) echalotes grises hachees
-1 pomme de terre epluchee et coupee en cubes
-2 c. a soupe (30 ml.) beurre
-1 c. a soupe (15 ml.) huile vegetale
-1 1/3 tasse (80 ml.) noix de pin
-sel et poivre
-1 1/2 (375 ml.) pointes d'asperges en boite ou fraiches coupees
-4 tasses (1 litre) bouillon de poulet
-safran moulu
-2/3 (160 ml.) creme 35%


1 Dans une grande casserole, faire revenir les echalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beure 2 minutes en brassant.

2 Ajouter les noix de pin et assaisonner genereusement de sel et de poivre. Cuire 1 minute a feu moyen en brassant.

3 Ajouter les asperges et incorporer le bouillon. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

4 Ajouter le safran selon les gouts et la quantite disponible. Laisser mijoter 5 minutes.

5 Reduire la soupe en creme au robot culinaire ou avec un petit broyeur a main.

6 Remettre la creme dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

7 Transvider la moitie de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la creme. Bien fouetter. Prendre quatre bol a soupe.

8 Pour chaque portion, proceder, de cette facon: placer une petite assiette de service au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux.

9 Remplir un cote avec le melange de soupe sans creme et lautre avec le melange a la creme. Retirer delicatement l'assiette. On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe.

10 Garnir d'une noix de pini et de tiges de safran.

Superbe et delicieux.

Source: skynet
Recette 16386, publiée le 2005-11-06 à 00:00, 91 vues

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