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Crème de févettes à l'ail rose et citron confit de Amiel

Crème de févettes à l'ail rose et citron confit de Amiel | Photo de Amyel 2283
Portions: 4Cuisson: 20 min
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de fèves fraîches, 20 cl d'huile d'olive, 1 petit oignon nouveau, ½ tête d'ail rose, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1/2 botte de coriandre, 1/2 citron confit à l'huile, 50 g de jambon en chiffonnade de Lacaune, Sel fin, Poivre du moulin.

Préparation : Dans une casserole, versez la crème et l'ail pelé et épluché. Faites cuire à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l'eau bouillante 2min. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ôtez leur peau. Gardez en 200 grs pour la salade. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les fèves et faites-les revenir 2 min. Ajoutez le mélangez la crème/lait +ail, la coriandre, salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une crème. Versez cette crème tiède dans des assiettes. Faire revenir la chiffonnade de jambon à sec dans une poêle chaude quelques secondes. Pour la salade : mélangez les févettes avec ½ citron confit coupé en petits dés, ½ gousse d'ail nouveau.
Déposez cette salade au milieu de la crème d'ail et un peu de chiffonade.

Source: Amiel
Recette 56776, publiée le 2014-08-26 à 08:58, 196 vues

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