Crème glacée philadelphie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
6 jaunes d’œufs
1½ tasse de sucre
2 c. à soupe d’essence de vanille ou 2 c. à soupe d’essence de café
4 tasses de crème riche
1. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter la crème aux œufs ainsi que l’essence de vanille ou de café. Battre avec un batteur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
3. Verser dans le moule de la sorbetière. Le mettre en place et entourer avec une partie de glace et une partie de gros sel. Tourner à peu près 20 minutes et ouvrir le moule pour vous assurer du degré de fermeté de la crème. Continuer à brasser si nécessaire. Lorsque la crème est bien prise, retirer les palettes, bien les nettoyer de la crème glacée qui y adhère. Enlever l’eau, remettre de la glace et du sel si nécessaire. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.
Variante : Pour faire cette crème glacée aux fraises, ajouter à la crème 1 c. à soupe de vanille et 1 boîte de fraises congelées.
1½ tasse de sucre
2 c. à soupe d’essence de vanille ou 2 c. à soupe d’essence de café
4 tasses de crème riche
1. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter la crème aux œufs ainsi que l’essence de vanille ou de café. Battre avec un batteur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
3. Verser dans le moule de la sorbetière. Le mettre en place et entourer avec une partie de glace et une partie de gros sel. Tourner à peu près 20 minutes et ouvrir le moule pour vous assurer du degré de fermeté de la crème. Continuer à brasser si nécessaire. Lorsque la crème est bien prise, retirer les palettes, bien les nettoyer de la crème glacée qui y adhère. Enlever l’eau, remettre de la glace et du sel si nécessaire. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.
Variante : Pour faire cette crème glacée aux fraises, ajouter à la crème 1 c. à soupe de vanille et 1 boîte de fraises congelées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75212, publiée le
2024-01-16 à 14:32, 34 vues