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Crème renversée au caramel (à l'agar-agar) de Carole190366

A+ a-
pour la crème :
40cl de lait
10cl de crème liquide
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre ou un peu de sucre semoule)
2g d'agar-agar

Mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez 30secondes.
Ajoutez le sucre vanillé, la vanille et le sirop d'agave ( ou miel ou sucre).
Versez dans 4 ramequins appropriés et laissez au réfrigérateur au moins 1h.


pour le caramel: (je n'ai fait qu'avec la 1/2 des proportions et j'ai obtenu 24cl de sirop de caramel)

500g de sucre
12 cl d'eau
1cs de vinaigre blanc
1/4 L d'eau bouillante

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le vinaigre et les 12cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur rousse.
Versez délicatement ( en vous tenant loin de la casserole afin d'éviter les projections) l'eau bouillante que vous aurez préparée au préalable.
Laissez 1 minute sur le feu, c'est fini! attendez que le caramel refroidisse pour le verser dans le contenant que vous aurez choisi.


Pour la crème renversée:

Démoulez délicatement votre crème, versez du sirop de caramel et dégustez....!

Source : http://petitelolie.canalblog.com/

Source: CAROLE190366
Recette 26761, publiée le 2007-03-31 à 00:00, 361 vues

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6 Commentaires

2007-03-31 00:00
J'imagine que plusieurs, comme moi se pose la question;
Qu'est-ce que le «agar-agar»? Et-ce où se le procure-t-on?

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2007-03-31 00:00
L'agar-agar est une algue qui sert à faire "prendre" les crèmes par exemple. On peut la trouver dans les boutiques diététiques. Si vous avez d'autres questions surtout n'hésitez pas. Cordialement.

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2007-03-31 00:00
Peut-on le remplacer par de la gélatine neutre? Merci à l'avance.

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2007-03-31 00:00
Oui, tout à fait, mais je ne peux pas vous dire dans quelle quantité. L'intérêt de l'agar-agar, c'est qu'il s'agit d'un gélifiant naturel, contrairement à la gélatine.
Cordialement.

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2007-03-31 00:00
Tu peux aussi mettre 3-4 oeufs les oeufs aussi servent en quelque sorte comme gélifiant si un vulgarise, ils coagulent et ça tiens tout l'appareil.

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2007-03-31 00:00
Merci mimicoccie pour ton conseil.

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