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Crème renversée au caramel (à l'agar-agar) de Carole190366

A+ a-
pour la crème :
40cl de lait
10cl de crème liquide
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre ou un peu de sucre semoule)
2g d'agar-agar

Mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez 30secondes.
Ajoutez le sucre vanillé, la vanille et le sirop d'agave ( ou miel ou sucre).
Versez dans 4 ramequins appropriés et laissez au réfrigérateur au moins 1h.


pour le caramel: (je n'ai fait qu'avec la 1/2 des proportions et j'ai obtenu 24cl de sirop de caramel)

500g de sucre
12 cl d'eau
1cs de vinaigre blanc
1/4 L d'eau bouillante

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le vinaigre et les 12cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur rousse.
Versez délicatement ( en vous tenant loin de la casserole afin d'éviter les projections) l'eau bouillante que vous aurez préparée au préalable.
Laissez 1 minute sur le feu, c'est fini! attendez que le caramel refroidisse pour le verser dans le contenant que vous aurez choisi.


Pour la crème renversée:

Démoulez délicatement votre crème, versez du sirop de caramel et dégustez....!

Source : http://petitelolie.canalblog.com/

Source: CAROLE190366
Recette 26761, publiée le 2007-03-31 à 00:00, 348 vues

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6 Commentaires

Photo de profil de Fer_vie
2007-03-31 00:00
J'imagine que plusieurs, comme moi se pose la question;
Qu'est-ce que le «agar-agar»? Et-ce où se le procure-t-on?

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Photo de profil de Carole190366
2007-03-31 00:00
L'agar-agar est une algue qui sert à faire "prendre" les crèmes par exemple. On peut la trouver dans les boutiques diététiques. Si vous avez d'autres questions surtout n'hésitez pas. Cordialement.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Fer_vie
2007-03-31 00:00
Peut-on le remplacer par de la gélatine neutre? Merci à l'avance.

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Photo de profil de Carole190366
2007-03-31 00:00
Oui, tout à fait, mais je ne peux pas vous dire dans quelle quantité. L'intérêt de l'agar-agar, c'est qu'il s'agit d'un gélifiant naturel, contrairement à la gélatine.
Cordialement.

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Photo de profil de Mimicoccie
2007-03-31 00:00
Tu peux aussi mettre 3-4 oeufs les oeufs aussi servent en quelque sorte comme gélifiant si un vulgarise, ils coagulent et ça tiens tout l'appareil.

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Photo de profil de Fer_vie
2007-03-31 00:00
Merci mimicoccie pour ton conseil.

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