Crèmes économiques de La Cuisine Raisonnée

Crème économique

FÉCULENTS : 3 c. à soupe fécule de maïs
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 3 c. à soupe
LAIT : 500 ml (2 t)
SUCRE : 5 c. à soupe
CUISSON : 15 à 20 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Formule-type (voir page 310)

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Crème au chocolat

FÉCULENTS : 3 c. à soupe fécule de maïs
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 3 c. à soupe
LAIT : 500 ml (2 t)
SUCRE : 5 c. à soupe
CUISSON : 15 à 20 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Dissoudre 3½ c. à soupe de de cacao dans 3½ c. à soupe d'eau bouillante; cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter à la crème cuite. Aromatiser à la vanille.

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Crème au caramel

FÉCULENTS : 3 c. à soupe fécule de maïs
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 3 c. à soupe
LAIT : 500 ml (2 t)
SUCRE : 5 c. à soupe
CUISSON : 15 à 20 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Caraméliser la moitié du sucre et l'incorporer à la crème cuite.

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Crème au café

FÉCULENTS : 3 c. à soupe fécule de maïs
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 3 c. à soupe
LAIT : 375 ml (1½ t)
SUCRE : 5 c. à soupe
CUISSON : 15 à 20 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Ajouter 125 ml (½ t) de café fort en même temps que le lait.

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Blanc-manger

FÉCULENTS : 5 c. à soupe fécule de maïs
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 5 c. à soupe
LAIT : 500 ml (2 t)
SUCRE : 5 c. à soupe
CUISSON : 15 à 20 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Laisser tiédir et verser dans un moule passé à l'eau froide ou légèrement huilé.

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Riz au lait

FÉCULENTS : 125 ml (½ t) de riz
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 250 ml (1 t)
LAIT : 250 ml (1 t)
SUCRE : -
CUISSON : 45 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Cuire à l'eau bouillante, 30 min. Ajouter le lait chaud.

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Semoule

FÉCULENTS : 125 ml (½ t) de semoule
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 500 ml (2 t)
LAIT : -
SUCRE : -
CUISSON : 30 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Liquide bouillant. Semoule versée en pluie. Utiliser le reste en galettes : mouler, trancher, frire, servir avec sirop.

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Gruau a l'eau

FÉCULENTS : 125 ml (½ t) de gruau
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 500 ml (2 t)
LAIT : -
SUCRE : -
CUISSON : 40 à 60 min
REMARQUES PARTICULIÈRES : Liquide bouillant. Gruau versé en pluie. Utiliser le reste en galettes : mouler, trancher, frire, servir avec sirop.

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Tapioca aux pommes

FÉCULENTS : 125 ml (½ t) de tapioca
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 500 ml (2 t)
LAIT : -
SUCRE : 175 ml (¾ t) de cassonade
CUISSON : 1½ h
REMARQUES PARTICULIÈRES : Laver, laisser tremper le tapioca 1 h, cuire dans l'eau bouillante 20 minutes. Incorporer les autres ingrédients : sucre, 4 pommes coupées en dés, muscade. Terminer la cuisson, servir avec de la crème.

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Tapioca au lait

FÉCULENTS : 125 ml (½ t) de tapioca
EAU FROIDE POUR DÉLAYER LA FÉCULE : 250 ml (1 t)
LAIT : 250 ml (1 t)
SUCRE : -
CUISSON : 1½ h
REMARQUES PARTICULIÈRES : Chauffer lait et eau. Verser le tapioca précédemment lavé et trempé ; laisser cuire, parfumer.

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Dans toutes ces préparations, il entre environ ½ c. à thé de sel et 1 c. à thé d’essence de vanille.

Si l’on utilise des céréales à cuisson rapide, suivre les indications spéciales indiquées sur les contenants.

Les crèmes indiquées au tableau se préparent de la même manière que la crème économique (page 310).