Crêpes suzettes réf: daniel pinard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
Pâte à crêpe
• 2 œufs entiers plus 2 jaunes d'œufs.
• 1 tasse de farine tout usage.
• 1 tasse de lait.
• Une pincée de sel.
• Un peu de beurre fondu ce qui rendra la crêpe plus souple.
Laisser reposer 1 heure, histoire que le gluten relâche.
Verser la pâte dans une poêle dans laquelle vous aurez versé un peu de beurre clarifié.
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Beurre clarifié
Mettre du beurre dans un plat en pyrex.
Mettre au four à 250 degrés jusqu'à ce qu'il fonde et l'y laisser un peu.
En retirer les solides sur le dessus.
Le faire durcir au frigo.
Lorsque solide, y verser une ouverture et en vider l'eau.
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Caramel
Mouiller le sucre avec de l'eau et laisser bouillir sans y toucher.
Lorsqu'il a atteint une belle couleur dorée, le déglacer avec environ 1 tasse de jus d'orange.
Y ajouter également ¼ de tasse de concentré d'orange.
Y ajouter ensuite environ ¼ de tasse de beurre.
Monter la préparation au beurre, sans amener à ébullition.
Réchauffer les crêpes dans le liquide.
RÉFÉRENCE: Du coeur au ventre émission de Daniel Pinard à Radio Canada
• 2 œufs entiers plus 2 jaunes d'œufs.
• 1 tasse de farine tout usage.
• 1 tasse de lait.
• Une pincée de sel.
• Un peu de beurre fondu ce qui rendra la crêpe plus souple.
Laisser reposer 1 heure, histoire que le gluten relâche.
Verser la pâte dans une poêle dans laquelle vous aurez versé un peu de beurre clarifié.
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Beurre clarifié
Mettre du beurre dans un plat en pyrex.
Mettre au four à 250 degrés jusqu'à ce qu'il fonde et l'y laisser un peu.
En retirer les solides sur le dessus.
Le faire durcir au frigo.
Lorsque solide, y verser une ouverture et en vider l'eau.
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Caramel
Mouiller le sucre avec de l'eau et laisser bouillir sans y toucher.
Lorsqu'il a atteint une belle couleur dorée, le déglacer avec environ 1 tasse de jus d'orange.
Y ajouter également ¼ de tasse de concentré d'orange.
Y ajouter ensuite environ ¼ de tasse de beurre.
Monter la préparation au beurre, sans amener à ébullition.
Réchauffer les crêpes dans le liquide.
RÉFÉRENCE: Du coeur au ventre émission de Daniel Pinard à Radio Canada
Provenance: GinPat
Recette
30969, publiée le
2008-02-03 à 00:00, 1311 vues