Crevettes à la japonaise, sauce ponzu de Messidor
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
10 grosses crevette tigrées vendue sans carapace mais avec queue
Graines de sésame au goût
Sauce ponzu*
4 c. à soupe de jus de yuzu, remplacé par jus de lime
4 c. à soupe de sauce soja légère, tamari réduite en sel pour moi
4 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à thé de mirin
4 c. à soupe de sake
1 c. à thé miel que j'ai remplacé par du nectar d'agave
1 morceau de 1 po de gingembre, pelé et râpé
Le zeste de 1/2 lime
1. Dans un bol en verre ou en porcelaine, réunir les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Couvrir de pellicule plastique et conserver 2 h au frigo afin que les saveurs fusionnent, on peut la préparer 24 heures à l'avance.
Adaptée du Le livre des sauces, par Paul Gayler, Éditions de l'Homme, 2009
Marinade aux jus d'agrumes
4 c. à soupe de jus d'orange ou de clémentine
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d'une huile neutre, pépins de raisin par exemple
2 feuilles de menthe fraîche, émincées
Ciboulette fraîche, émincée
1. Dans un plat pouvant contenir les crevettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y laisser macérer les crevettes 30 minutes au frigo, le plat recouvert d'une pellicule plastique.
2. Laisser tempérer 15 min avant de les cuire sur le barbecue 2 min de chaque côté. Sur notre petit modèle électrique, je ne les ai laissées que 2 min en tout, elles auraient été meilleures avec 1 min de plus…
Servies ici avec des vermicelles chinois arrosés de sauce.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/crevettes-la-japonaise-sauce-ponzu.html