Crevettes flambées au pernod de Frimousse_40
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
675 g (1 ½ lb) de crevettes de grosseur 26/30 non décortiquées*
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
2 échalotes françaises hachées
1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de graines de fenouil écrasées
60 ml (¼ tasse) de Pernod
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de crème 35%
Persil plat haché ou cerfeuil haché
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les crevettes et les déveiner. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir les carapaces des crevettes à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter le fumet et porter à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes puis passer à la passoire.
Dans une grande poêle, faire chauffer le reste du beurre. Assaisonner les crevettes et les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les échalotes, les graines de fenouil et poursuivre 1 minute. Ajouter le Pernod et faire flamber. Ajouter le fumet et la crème, bien réchauffer et servir aussitôt.
Accompagner de haricots verts ou de bok choy et si désiré de riz basmati.
*Note : Si vous avez des crevettes décortiquées, oublier la première étape et porter tout simplement le fumet à ébullition avant de l'ajouter aux crevettes.
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
2 échalotes françaises hachées
1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de graines de fenouil écrasées
60 ml (¼ tasse) de Pernod
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de crème 35%
Persil plat haché ou cerfeuil haché
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les crevettes et les déveiner. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire revenir les carapaces des crevettes à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter le fumet et porter à ébullition. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes puis passer à la passoire.
Dans une grande poêle, faire chauffer le reste du beurre. Assaisonner les crevettes et les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les échalotes, les graines de fenouil et poursuivre 1 minute. Ajouter le Pernod et faire flamber. Ajouter le fumet et la crème, bien réchauffer et servir aussitôt.
Accompagner de haricots verts ou de bok choy et si désiré de riz basmati.
*Note : Si vous avez des crevettes décortiquées, oublier la première étape et porter tout simplement le fumet à ébullition avant de l'ajouter aux crevettes.
Source: frimousse_40
Recette
18236, publiée le
2006-02-20 à 00:00, 343 vues
