Crevettes sautée à l'ail grillée et au chardonnay, crémeuse de basilic de Jean-François Plante
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
SOURCE: Tout simplement Clodine.
½ tasse de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
⅓ de tasse de Chardonnay
2 c. à soupe de pesto
½ tasse de crème 15 % champêtre
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1 échalotte française finement hachée
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de zeste de lime blanchi
¼ de tasse de jus de lime
30 grosses crevettes fraiches décortiquées
Préparation
1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger et fouetter ensemble le fumet de poisson, le Chardonnay, le pesto, et la crème
2. Chauffer à feu moyen et faire réduire une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises.
3. Pendant ce temps, dans une poêle à frire faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer l'ail et l'échalote 1 minute, saler et poivrer au goût.
4. Incorporer les crevettes et faire sauter 3 minutes, ajouter le basilic frais et les zestes de limes et faire sauter encore 2 minutes.
5. Déglaçer avec le jus de lime et faire sauter encore 3 minutes.
6. Napper chaque assiette de la sauce au Chardonay et déposer 6 grosses crevettes par assiettes.
7. Napper d'un peu de sauce encore et décorer chaque plat d'une belle feuille de basilic frais.
½ tasse de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
⅓ de tasse de Chardonnay
2 c. à soupe de pesto
½ tasse de crème 15 % champêtre
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1 échalotte française finement hachée
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de zeste de lime blanchi
¼ de tasse de jus de lime
30 grosses crevettes fraiches décortiquées
Préparation
1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger et fouetter ensemble le fumet de poisson, le Chardonnay, le pesto, et la crème
2. Chauffer à feu moyen et faire réduire une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises.
3. Pendant ce temps, dans une poêle à frire faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer l'ail et l'échalote 1 minute, saler et poivrer au goût.
4. Incorporer les crevettes et faire sauter 3 minutes, ajouter le basilic frais et les zestes de limes et faire sauter encore 2 minutes.
5. Déglaçer avec le jus de lime et faire sauter encore 3 minutes.
6. Napper chaque assiette de la sauce au Chardonay et déposer 6 grosses crevettes par assiettes.
7. Napper d'un peu de sauce encore et décorer chaque plat d'une belle feuille de basilic frais.
Source: Jean-françois plante
Recette
26043, publiée le
2007-02-17 à 00:00, 22 vues