Croissants aux pacanes de Fleischmann
Donne 1 douzaine de croissants.
2 c. à thé de sucre 10 mL
½ tasse d'eau chaude (100° à 110°F / 38° à 43°C) 125 mL
2 sachets (8 g chacun ou 4-½ c. à thé/22 mL) de levure sèche active FLEISCHMANN
¾ tasse de lait chaud (100° à 110°F / 38° à 43°C) 175 mL
¾ tasse de beurre ou de margarine, ramolli 175 mL
⅓ tasse de sucre 75 mL
1 c. à thé de sel 5 mL
4-¾ tasses de farine tout usage 1,175 mL
3 oeufs
Remplissage aux dattes et aux pacanes ou Remplissage aux graines de pavot et aux pacanes (recettes ci-dessous)
Faire dissoudre 2 c. à thé (10 ml) de sucre dans ½ tasse (125 mL) d'eau chaude dans un grand bol chaud. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes; bien remuer. Ajouter le lait, le beurre, le sucre, le sel et 1- ½ tasse (375 mL) de farine; bien battre. Incorporer les oeufs et suffisamment de farine pour faire une pâte ferme. Couvrir fermement le bol d'une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou pour une période allant jusqu'à 2 jours.
Préparer la garniture et mettre de côté.
Sortir du réfrigérateur. Baisser la pâte. Déposer sur une surface légèrement farinée; séparer en deux. Abaisser chacune en une galette de 15 po (38 cm). Tailler chaque galette en 6 pointes. Déposer 1 c. à table (15 mL) comble de remplissage à la partie large; en commençant à la partie large, enrouler pour renfermer le remplissage. Déposer, les pointes vers le bas, sur une grande plaque graissée; recourber les bouts pour former des croissants. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 30 à 45 minutes.
Battre légèrement le dernier oeuf; en badigeonner les croissants. Saupoudrer de pacanes hachées. Cuire à 375°F (190°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer de la plaque; laisser refroidir sur une grille.
Remplissage aux dattes et aux pacanes :
Dans une casserole, mélanger 1-¼ tasse (300 mL) de dattes dénoyautées hachées et ¾ tasse (175 mL) de jus d'orange. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que très épais, en remuant à l'occasion. Incorporer 1 c. à table (15 mL) de jus de citron et ½ tasse (125 mL) de pacanes hachées, grillées. Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplissage aux graines de pavot et aux pacanes :
Mélanger ¾ tasse (175 mL) de graines de pavot,
⅓ tasse (75 mL) de sucre à glacer tamisé et 3 c. à table (45 mL) de miel. Bien remuer.
Incorporer ½ tasse (125 mL) de pacanes hachées, grillées.
2 c. à thé de sucre 10 mL
½ tasse d'eau chaude (100° à 110°F / 38° à 43°C) 125 mL
2 sachets (8 g chacun ou 4-½ c. à thé/22 mL) de levure sèche active FLEISCHMANN
¾ tasse de lait chaud (100° à 110°F / 38° à 43°C) 175 mL
¾ tasse de beurre ou de margarine, ramolli 175 mL
⅓ tasse de sucre 75 mL
1 c. à thé de sel 5 mL
4-¾ tasses de farine tout usage 1,175 mL
3 oeufs
Remplissage aux dattes et aux pacanes ou Remplissage aux graines de pavot et aux pacanes (recettes ci-dessous)
Faire dissoudre 2 c. à thé (10 ml) de sucre dans ½ tasse (125 mL) d'eau chaude dans un grand bol chaud. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes; bien remuer. Ajouter le lait, le beurre, le sucre, le sel et 1- ½ tasse (375 mL) de farine; bien battre. Incorporer les oeufs et suffisamment de farine pour faire une pâte ferme. Couvrir fermement le bol d'une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou pour une période allant jusqu'à 2 jours.
Préparer la garniture et mettre de côté.
Sortir du réfrigérateur. Baisser la pâte. Déposer sur une surface légèrement farinée; séparer en deux. Abaisser chacune en une galette de 15 po (38 cm). Tailler chaque galette en 6 pointes. Déposer 1 c. à table (15 mL) comble de remplissage à la partie large; en commençant à la partie large, enrouler pour renfermer le remplissage. Déposer, les pointes vers le bas, sur une grande plaque graissée; recourber les bouts pour former des croissants. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 30 à 45 minutes.
Battre légèrement le dernier oeuf; en badigeonner les croissants. Saupoudrer de pacanes hachées. Cuire à 375°F (190°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer de la plaque; laisser refroidir sur une grille.
Remplissage aux dattes et aux pacanes :
Dans une casserole, mélanger 1-¼ tasse (300 mL) de dattes dénoyautées hachées et ¾ tasse (175 mL) de jus d'orange. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que très épais, en remuant à l'occasion. Incorporer 1 c. à table (15 mL) de jus de citron et ½ tasse (125 mL) de pacanes hachées, grillées. Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplissage aux graines de pavot et aux pacanes :
Mélanger ¾ tasse (175 mL) de graines de pavot,
⅓ tasse (75 mL) de sucre à glacer tamisé et 3 c. à table (45 mL) de miel. Bien remuer.
Incorporer ½ tasse (125 mL) de pacanes hachées, grillées.
Source: Fleischmann
Provenance: Création de pains facile à faire
Recette
5604, publiée le
2022-09-03 à 22:37, 1388 vues
