Croissants sucrés aux chocolats de Fleischmann's

Par PassionRecettes

2 1/4 tasses de farine tout usage (550 ml)
1 sachet (8 g ou 2 1/4 c. à thé/11 ml) de levure instantanée Levée rapide
1/2 tasse de crème sure (125 ml)
1/2 tasse de beurre ou de margarine (125 ml)
2 c. à table d'eau (30 ml)
2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la garniture)
Sucre granulé
Garniture au chocolat et noix (recette à suivre en bas)
Sucre à glacer

Dans un grand bol, mélanger 2/3 tasse (150 ml) de farine et la levure non dissoute.
Chauffer la crème sure, le beurre et l'eau jusqu'à ce que chaud (120°F à 130°F/50° à 55°C).
Ajouter graduellement aux ingrédients secs.
Battre 2 minutes à vitesse moyenne, au malaxeur électrique, en raclant le bol à l'occasion.
Ajouter les jaunes d'oeufs et 1/2 tasse (125 ml) de farine.
Battre 2 minutes à haute vitesse, en raclant le bol à l'occasion.
Incorporer suffisamment du reste de farine pour former une pâte ferme.
Séparer la pâte en 3 parties égales.
Envelopper fermement d'une pellicule de plastique ; réfrigérer de 2 à 24 heures.
Saupoudrer légèrement la surface de travail de sucre granulé.
Abaisser chaque morceau en un cercle de 12 po (30 cm) ; tailler en 8 pointes.
Étendre environ 1 c. à table (15 ml) de
Garniture au chocolat et noix au bout le plus large de chaque pointe.
Rouler de la partie la plus large ; courber les bouts pour faire des croissants.
Placer, les pointes vers le bas, sur des plaques à pâtisserie.
Cuire à 375 °F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à couleur brun doré.
Retirer des plaques ; laisser refroidir sur des grilles. Saupoudrer de sucre à glacer.
Garniture au chocolat et noix :
Dans un bol moyen, battre 2 blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter 1/4 tasse (50 ml) de sucre et 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille.
Continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes, mais non secs.
Incorporer 3/4 tasse (175 ml) de noix de Grenoble moulues, grillées et 3/4 tasse (175 ml) de
mini- grains de chocolat.
Donne 24 croissants
(Livre de recette Fleischmann's ‘Le monde merveilleux de la cuisson' )
Par : Mydorie

Source: Fleischmann's

Recette 3532, publiée le 2004-02-25 à 00:00, 117 vues