Croquant classique aux arachides de Edition Nouvelles
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Environ 10 minutes
Donne 12 portions
Ingrédients
• 4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre cristallisé
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs clair
• 500 ml (2 tasses) d'arachides
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
1. Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau et la vanille. Réservez.
2. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre avec 125 ml (1/2 tasse) d'eau et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte légèrement dorée et atteigne une température de 120°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons, soit environ 7 minutes après le début de l'ébullition.
3. Ajoutez les arachides et le beurre en remuant. Poursuivez la cuisson, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun doré et atteigne une température de 140°C (300°F) au thermomètre à bonbons, soit de 2 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition.
4. Retirez du feu et incorporez immédiatement la préparation de bicarbonate de soude en remuant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Versez ensuite rapidement sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, en étendant le mélange de façon à obtenir une couche aussi mince que possible. Laissez reposer jusqu'à ce que la croquant ait durci, soit 1 heure environ. Cassez en gros morceaux.
Variantes :
Pour une croquant légèrement épicée, ajoutez à la préparation de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois, de paprika fumé doux ou fort, ou de garam massala.
Conseils :
Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser un petit bol d'eau très froide pour vérifier le stade de cuisson :
1. Avant de commencer la préparation de la croquant aux arachides, remplissez un petit bol d'eau très froide auquel vous ajouterez un cube de glace. Réfrigérez jusqu'au moment d'utiliser.
2. Pour savoir si la température a atteint 120°C (240°F) , versez environ 2 ml (1/2 c. à thé) du mélange de croquant dans le bol d'eau froide. Prenez le mélange entre vos doigts. Il devrait former une boule molle. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson encore un peu en continuant de bien surveiller la casserole avant de faire un autre essai.
3. Pour savoir si la température a atteint 140°C (300°F) , versez environ 2 ml (½ c. à thé) du mélange de croquant dans l'eau glacée. Le mélange formera des fils durs et cassants.
Découvrez d'autres savoureuses recettes à arachides.ca.
Temps de cuisson : Environ 10 minutes
Donne 12 portions
Ingrédients
• 4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau
• 2 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre cristallisé
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs clair
• 500 ml (2 tasses) d'arachides
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
1. Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec 2 ml (1/2 c. à thé) d'eau et la vanille. Réservez.
2. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le sucre avec 125 ml (1/2 tasse) d'eau et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte légèrement dorée et atteigne une température de 120°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons, soit environ 7 minutes après le début de l'ébullition.
3. Ajoutez les arachides et le beurre en remuant. Poursuivez la cuisson, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun doré et atteigne une température de 140°C (300°F) au thermomètre à bonbons, soit de 2 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition.
4. Retirez du feu et incorporez immédiatement la préparation de bicarbonate de soude en remuant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Versez ensuite rapidement sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, en étendant le mélange de façon à obtenir une couche aussi mince que possible. Laissez reposer jusqu'à ce que la croquant ait durci, soit 1 heure environ. Cassez en gros morceaux.
Variantes :
Pour une croquant légèrement épicée, ajoutez à la préparation de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois, de paprika fumé doux ou fort, ou de garam massala.
Conseils :
Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser un petit bol d'eau très froide pour vérifier le stade de cuisson :
1. Avant de commencer la préparation de la croquant aux arachides, remplissez un petit bol d'eau très froide auquel vous ajouterez un cube de glace. Réfrigérez jusqu'au moment d'utiliser.
2. Pour savoir si la température a atteint 120°C (240°F) , versez environ 2 ml (1/2 c. à thé) du mélange de croquant dans le bol d'eau froide. Prenez le mélange entre vos doigts. Il devrait former une boule molle. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson encore un peu en continuant de bien surveiller la casserole avant de faire un autre essai.
3. Pour savoir si la température a atteint 140°C (300°F) , versez environ 2 ml (½ c. à thé) du mélange de croquant dans l'eau glacée. Le mélange formera des fils durs et cassants.
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Source: Edition nouvelles
Recette
59963, publiée le
2016-10-18 à 13:19, 452 vues
