Croquettes de homard de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les crustacés et les coquillages
250 ml (1 t) de sauce béchamel n° 4
500 ml (2 t) de homard
1 c. à soupe de crème
1 œuf battu
2 c. à soupe d'eau chapelure
persil
citron
Préparer la sauce (voir recette), et laisser refroidir.
Émietter la chair, réserver les petites pattes du homard pour la décoration.
Ajouter la crème et la sauce béchamel.
Façonner des croquettes, les passer dans l'œuf allongé d'eau froide et les enduire de chapelure.
Dorer en pleine friture.
Servir très chaud, décorer de persil, de rondelles de citron et des petites pinces du homard; accompagner d'une sauce au goût.
500 ml (2 t) de homard
1 c. à soupe de crème
1 œuf battu
2 c. à soupe d'eau chapelure
persil
citron
Préparer la sauce (voir recette), et laisser refroidir.
Émietter la chair, réserver les petites pattes du homard pour la décoration.
Ajouter la crème et la sauce béchamel.
Façonner des croquettes, les passer dans l'œuf allongé d'eau froide et les enduire de chapelure.
Dorer en pleine friture.
Servir très chaud, décorer de persil, de rondelles de citron et des petites pinces du homard; accompagner d'une sauce au goût.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32756, publiée le
2023-05-30 à 11:04, 54 vues