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Croquettes de jambon de Zet

Dossiers: Jambon 
Porc ► Jambon 

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Sauce :
3 c. à table de margarine
3 c. à table de farine
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de poivre

Fondre beurre, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le lait et cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse et plus épaisse. Ajouter les assaisonnements.

Croquette :
1 jaune d'oeuf
2 tasses de jambon cuit haché fin
1 tasse de mie de pain déchiquetée
1 c. à table de cassonade
3 échalotes hachées
1 pincée de poivre
1/4 de tasse de farine
1 oeuf battu
2 c. à table d'eau froide
1/2 tasse de chapelure fine

Préparer la sauce et réchauffer le jaune d'oeuf battu par un peu de sauce chaude, l'ajouter à la sauce et cuire 1 minute en remuant.
Retirer du feu et ajouter le jambon, la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre.
Bien mélanger et refroidir jusqu'à ce que pris.
Façonner en croquette et enfariner et secouer pour enlever l'excédent de farine.
Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure.
Cuire quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude.
Servir chaud soit nature ou avec de la sauce aux oeufs.
Friture : 375*F.

Donne : 18 croquettes.
Temps de cuisson : 3 minutes.

Par : Zet

Source: Zet
Recette 1301, publiée le 2003-10-01 à 00:00, 1551 vues

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