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Croquettes de patates douces de Rosydesrochers

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Croquettes de patates douces

4 personnes


Ingrédients
2 patates douces
1 tige citronnelle
2 gousses ail
2 c. soupe huile d'olive
sel, poivre
gingembre
piment
crevettes
basilic
coriande
jaunes d'oeuf
huile d'arachide



Technique

Pelez les patates douces et émincez-les.

Coupez la citronnelle en gros morceaux.

Pelez les gousses d'ail et émincez-les.

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, et ajoutez l'ail et la citronnelle.

Mélangez 5 minutes, puis ajoutez les patates douces.

Salez, poivrez et versez 100 ml d'eau.

Laissez mijoter 25 minutes.

Hachez le gingembre et le piment.

Émincez les crevettes.

Coupez le krachai en deux, pelez-le et enlevez la partie centrale ; émincez-le.

Mélangez le tout avec le basilic et la coriandre.

Écrasez les patates douces à la fourchette.

Ajoutez le mélange aux crevettes.

Assaisonnez de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.

A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille lisse, formez des bâtonnets de 4 cm de long.

Mettez-les au congélateur 1 h.

Au bout d'une heure, fouettez les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse.

Panez les croquettes en les passant d'abord dans les jaunes d'oeufs puis dans la chapelure.

Faites frire les croquettes : faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole, sur une hauteur d'au moins 6 cm.

Plongez-y les croquettes et laissez-les cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Assaisonnez le pourpier avec le reste d'huile d'olive et servez-le avec les croquettes chaudes.


Source: rosydesrochers
Recette 45589, publiée le 2010-08-07 à 06:55, 228 vues

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