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Croquettes de pommes de terre à la viennoise de Jehane Benoit

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1 tasse de pommes de terre, écrasées
1 oeuf, battu
1 c. à soupe de beurre, fondu
½ c. à thé de sel
3 ½ à 4 tasses de farine
3 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait

1. Ajouter l'oeuf aux pommes de terre et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et le sel.

2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Ajouter graduellement aux pommes de terre jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour se travailler. Pétrir comme la pâte à main pendant 2 minutes.

3. En prendre une boule de la grosseur d'un petit œuf et rouler entre les mains pour former en saucisse, de l'épaisseur et de la longueur d'un doigt.

4. Faire chauffer assez d'huile ou de graisse végétale pour en avoir 3 pouces d'épaisseur, Y faire dorer les saucisses de pommes de terre. Égoutter sur un papier absorbant et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74005, publiée le 2023-11-25 à 12:59, 78 vues

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