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Croustade d’orge aux légumes de Messidor

Messidor
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Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
½ tasse (125 ml) d’orge mondé, rincé
1 c. à thé d’un mélange d’herbes (origan, basilic, menthe)
1 c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à thé de sel
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
1/2 tasse (60 ml) de bouillon ou de vin blanc (un peu plus, au besoin)
1 carotte, en dés
1 petite courgette en dés moyens( ou 3 tranches d'aubergine, en dés)
1/2 barquette de 8 oz (227 g) de champignons, tranchés
12 à 20 olives noires, dénoyautées et émincées
½ c. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre au goût

Croustade
¼ tasse (60 ml) de flocons d’avoine
¼ tasse (60 ml) de pacanes, hachées grossièrement
½ tasse (125 ml) de cheddar, râpé

Préparation
La cuisson se termine dans une four à 350 °F (180 C).
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon 3 min. Incorporer l’ail, le mélange d’herbes, le sel, l'orge, le concentré de tomate et l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 min à feu très doux.
Ajouter le bouillon, les dés ce carotte et de courgette et les champignons et laisser cuire encore de 20 à 30 min jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Égoutter au besoin, ajouter les olives noires et le zeste d’orange, goûter et rectifier l’assaisonnement, puis verser dans un plat à gratin huilé.
Dans un bol, réunir les flocons d’avoine, les pacanes et le cheddar, mélanger et parsemer la préparation d’orge aux légumes avec ce mélange.
Enfourner et cuire de 25 à 30 min.

Note : On peut également faire tremper l’orge deux heures dans l’eau froide, ce qui permet de réduire la cuisson de moitié sur le poêle.


Source: Messidor
Recette # 29967, crée le 2007-11-29 00:00:00 , Vu 210 fois
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