Croûtes vaudoises de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
6 tranches de pain blanc
½ tasse de consommé ou de vin blanc
4 c. à soupe de beurre fondu
¼ tasse de farine
1 tasse de lait
½ tasse de fromage râpé
2 jaunes d’œufs, battus
Sel et poivre, au goût
Une pincée de muscade
1. Tremper les 6 tranches de pain dans le consommé ou le vin blanc. Les mettre, ensuite, avec soin, dans une assiette à tarte bien beurrée. Verser dessus 2 c. à soupe de beurre fondu.
2. Au reste du beurre, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait et faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le
fromage, le sel, le poivre et la muscade.
3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en brassant fortement. Verser cette sauce sur le pain. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 375°F.
½ tasse de consommé ou de vin blanc
4 c. à soupe de beurre fondu
¼ tasse de farine
1 tasse de lait
½ tasse de fromage râpé
2 jaunes d’œufs, battus
Sel et poivre, au goût
Une pincée de muscade
1. Tremper les 6 tranches de pain dans le consommé ou le vin blanc. Les mettre, ensuite, avec soin, dans une assiette à tarte bien beurrée. Verser dessus 2 c. à soupe de beurre fondu.
2. Au reste du beurre, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait et faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter le
fromage, le sel, le poivre et la muscade.
3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en brassant fortement. Verser cette sauce sur le pain. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 375°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75431, publiée le
2024-01-17 à 17:15, 46 vues