Crumble à la marmelade d'ananas au citron vert de Youmie5050

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min environ
Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le crumble :
100 g de beurre en dés
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande

Pour la marmelade :
1/2 ananas coupé en dés
1 banane en rondelles
1 c. à soupe de sucre
le zeste râpé d'1/2 citron vert

Pour la mousse caramel :
40 g de sucre
200 g de crème entière
3 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'ananas au lait de coco :
1/2 ananas
100 g de lait de coco
20 g de rhum
6 jaunes d'oeufs
90 g de sucre


1/ Préparez vos ingrédients.
2/ La veille préparez le crumble : mélangez ensemble jusqu'à l'aspect de petits grumeaux, le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
3/ Emiettez sur la plaque du four et laissez sécher à l'air libre une nuit. Le lendemain, passez au four th.6 (180°C) jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde et réservez.
4/ Préparez la marmelade : coupez l'ananas en dés et la banane en rondelles.
5/ Dans une casserole, mettez la banane, et l'ananas, ajoutez, le sucre et le zeste de citron vert, laissez cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une marmelade puis réservez.
6/ Pendant ce temps, préparez la mousse caramel : faites cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel, attention, surveillez bien. D'un autre côté faites chauffer la crème.
7/ Dés que le sucre a bien pris couleur, ajoutez doucement la crème bouillante et mélangez bien.
8/ Ajoutez alors, le caramel/crème sur les jaunes d'oeufs, mélangez, reversez le tout dans la casserole.
9/ Remettez à cuire sur feu moyen, jusqu'à la nappe, c'est dire que lorsque vous passez votre doigt sur la spatule un trait se fait et ne se referme. Puis retirez du feu et montez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, réservez au frais.
10/ Préparez maintenant la crème d'ananas au lait de coco : mixez la chair du 1/2 ananas, puis ajoutez le lait de coco et le rhum.
11/ Faites chauffer ce mélange, une fois qu'il atteint des petits bouillons, c'est bon.
12/ Versez alors le mélange ananas/coco sur les jaunes d'oeufs, mélangez, ajoutez le sucre, mélangez de nouveau, versez de nouveau dans la casserole.
13/ Remettez à cuire sur feu moyen jusqu'à la nappe, comme vous l'avez fait pour la mousse caramel. Puis réservez au frais.
14/ Vous allez pouvoir procéder au service, vous avez tous vos éléments, ils sont tous frais et prêts !
15/ Dressez vos verre en commençant par mettre de la marmelade.
16/ Puis de la mousse caramel, encore un peu de marmelade, puis de la crème ananas/coco et enfin du crumble sur le dessus, décorez avec une feuille de menthe par exemple. Voilà, c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
Cette recette est un peu longue à préparer, c'est vrai, mais vous pouvez tout préparer d'avance, et uniquement faire le montage du verre voire même préparer les verres à l'avance, ce qui offre vraiment un avantage lorsque l'on reçoit.
D'autre part, vous verrez que vos convives seront vraiment surpris de ce mélange de saveurs ananas/caramel/coco et aussi du fait de goûter un crumble à l'ananas qui n'est pas chose courante...