Cubes de bison à la bourguignonne de Moman
Mélange d'aromate
2 petites feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c à thé de poivre en grains
1/4 t oignon coupé en cubes de 1 pouce
2 gousses d'ail
1/3 t de carottes, coupées en cubes de 1 pouce
1/3 t de céleri, coupé en cubes de 1 pouce
1-1/2 lb de cubes de bison
4 oz de lard fumé, coupé en dés
2 t de vin rouge sec
1/4 t d'huile d'olive extra vierge
1/4 t de beurre
1-1/2 t de champignons coupés en quatre
3/4 t d'oignons perlés, surgelés, décongelés
2 c à soupe de farine de blé entier
2 t de bouillon de boeuf
Au goût poivre du moulin
Bien mélanger dans un grand saladier en verre, les aromates et les légumes pour bien répartir les saveurs.
Déposer les cubes de bison et de lard par-dessus sur le mélange.
Recouvrir de vin.
Faire macérer au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
Égoutter les cubes de viande, Filtrer le vin.
Réserver le vin et les légumes séparément.
Faire revenir à feu vif les légumes de la marinade dans l'huile 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin de la marinade.
Amener à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Retirer les légumes.
Dans une poêle chaude faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre, ajouter la viande au vin dans la même poêle
rissoler les champignons et les oignons dans le reste du beurre.
Ajouter la farine en pluie.
Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de boeuf et verser dans la casserole.
Laisser mijoter 1 h à 2h00 jusqu'à tendreté
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseil et suggestion
Pour faciliter le retrait des aromates les déposer dans un filtre à café. Nouer à l'aide d'une ficelle à cuisson. La viande de bison doit être cuite doucement, à basse température, ceci en raison de son faible contenu en gras
Server avec un riz pilaf et carottes vichy
2 petites feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c à thé de poivre en grains
1/4 t oignon coupé en cubes de 1 pouce
2 gousses d'ail
1/3 t de carottes, coupées en cubes de 1 pouce
1/3 t de céleri, coupé en cubes de 1 pouce
1-1/2 lb de cubes de bison
4 oz de lard fumé, coupé en dés
2 t de vin rouge sec
1/4 t d'huile d'olive extra vierge
1/4 t de beurre
1-1/2 t de champignons coupés en quatre
3/4 t d'oignons perlés, surgelés, décongelés
2 c à soupe de farine de blé entier
2 t de bouillon de boeuf
Au goût poivre du moulin
Bien mélanger dans un grand saladier en verre, les aromates et les légumes pour bien répartir les saveurs.
Déposer les cubes de bison et de lard par-dessus sur le mélange.
Recouvrir de vin.
Faire macérer au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
Égoutter les cubes de viande, Filtrer le vin.
Réserver le vin et les légumes séparément.
Faire revenir à feu vif les légumes de la marinade dans l'huile 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin de la marinade.
Amener à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Retirer les légumes.
Dans une poêle chaude faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre, ajouter la viande au vin dans la même poêle
rissoler les champignons et les oignons dans le reste du beurre.
Ajouter la farine en pluie.
Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de boeuf et verser dans la casserole.
Laisser mijoter 1 h à 2h00 jusqu'à tendreté
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseil et suggestion
Pour faciliter le retrait des aromates les déposer dans un filtre à café. Nouer à l'aide d'une ficelle à cuisson. La viande de bison doit être cuite doucement, à basse température, ceci en raison de son faible contenu en gras
Server avec un riz pilaf et carottes vichy
Source: moman
Recette
35825, publiée le
2008-09-14 à 10:42, 682 vues
