* cuisinons ensemble** défi no. 5 de Messidor

Pour ce cinquième défi, la belle saison s'y prête bien, je vous propose des brochettes. Poulet, saumon, crevettes, port, boeuf, vous choisissez la viande ou le poisson qui vous plaît et le ferez mariner à votre goût.
Pour vous mettre en appétit, à titre d'exemple, voici quatre marinades. Mais vous pouvez bien sûr choisir celle que vous préférez ou aller fouiner sur le site. C'est ainsi que nous pourrons découvrir ensemble de nouvelles recettes. Et souvenez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'employer des litres d'huile pour mariner les viandes, il suffit de bien doser les ingrédients.
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Marinade à l'orientale

Le miel et le gingembre confèrent des arômes parfaits à des brochettes de porc et de poulet.

Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce tamari légère
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile de canola ou d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de bouillon de poulet
4 tranches de gingembre, émincées
1 gousse d'ail, dégermée et émincée
Poivre au goût

Préparation
? Dans un plat en verre avec couvercle, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cubes de viande durant 2 ou 3 h au frigo.
? Cuire sur le barbecue ou dans une poêle à fond cannelé.
? Garnir les grillades de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts émincés.

Marinade à la tomate


Les cailles, le porc et le boeuf apprécient ce mélange goûteux et bien relevé qui convient aux viandes poêlées ou cuites au barbecue.

Ingrédients pour quatre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé d'huile aux piments oiseaux
2 c. à soupe rases de concentré de tomate
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de cassonade
4 c. à soupe de vin blanc
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé d'origan
Sel et poivre au goût

Préparation
? Dans un plat de verre avec couvercle, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cailles ou la viande durant 2 ou 3 h au frigo.
? Cuire sur le barbecue ou dans une poêle à fond cannelé.
? Garnir les grillades de fins dés d'oignon rouge et d'une tomate fraîche hachée.

Marinade aux deux moutardes

La goût fin du sirop d'érable s'harmonise à merveille avec le jus de pomme et les moutardes pour attendrir des cubes de filet de porc.

Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de pomme
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic et menthe)

Préparation
? Dans un plat de verre avec couvercle, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et faire macérer les cubes de porc durant 2 ou 3 h au frigo.
? Cuire sur le barbecue ou dans une poêle à fond cannelé.
? Garnir les grillades de basilic frais haché.

Marinade à l'indienne aromatisée à l'orange

Cette combinaison de saveurs, cari et orange, est idéale pour faire mariner le saumon et le poulet.

Ingrédients pour quatre
Le jus de 2 clémentines ou de 1 orange
3 gouttes d'huile essentielle d'orange
1/2 c à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe d'huile de canola
Sel et poivre au goût

Préparation
? Réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d'y faire mariner les pièces de viande ou de poisson.
? Laisser reposer 1 ou 2 h au frigo, puis retirer du frigo 30 min.
? Cuire sur le barbecue ou dans une poêle à fond cannelé.
? Garnir les grillades d'oignon rouge et de persil haché.

Secret de cuisine
Avant de cuire des grillades, on retire la viande ou le poisson de la marinade et on filtre celle-ci. Car une fois réduites et enrichies de crème ou de fond brun, les marinades se transforment en succulentes sauces. Seule restriction, éviter de les réutiliser quand on y a fait mariner du poulet.

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